擔擔麵的根源與日本的擔擔麵截然不同

　　當提到擔擔麵時，可能有些人會想到以芝麻醬為基底、微辣、湯麵形式的「日式擔擔麵」，但實際上，一開始出現的擔擔麵其實是乾麵。擔擔麵起源於大約1840 年的中國四川一帶，當時人們將煮麵工具和食材放在扁擔兩頭，挑在肩上沿路叫賣。這就是擔擔麵的名字的由來。

　　當時，在客人面前臨時搭建烹飪場所、現點現做的美味讓擔擔麵大受歡迎。此外，由於挑著擔子沿街叫賣，無法帶上沉重的湯鍋，所以當時的擔擔麵是乾的。而調味方面，與日本的擔擔麵所使用的芝麻醬和韓式辣醬不同，是用辣油和花椒醬、甜麵醬拌過的絞肉來調味。

　　那麼，為什麼日本會有擔擔湯麵呢？以及什麼時候開始使用芝麻醬呢？這源於日本四川料理的名廚－陳建民先生。陳建民先生認為原汁原味的四川乾麵對於日本人來說可能太辣了，當他思考著如何讓日本人品嘗到美味的擔擔麵時，他的太太提出了一個建議：「日本人習慣吃湯麵，不如試試看做成擔擔湯麵如何？」於是，他開發了有湯的擔擔麵，在調整成符合日本人口味的過程中，使用了芝麻醬和韓式辣醬。這個做法迅速在日本全國流行開來，成為日本人熟悉的擔擔麵。

從歷史中思考產品的改良和銷售方式

　　首先，以「辣油」和最受顧客歡迎的醬料「花椒辣醬」為基底，不使用芝麻，以四川風味為基礎提供。隨後，添加芝麻和韓式辣醬為基礎的調味料，讓顧客品嘗到日本擔擔麵的風味，也形成口味上的變化。此外，因為想向顧客傳達擔擔麵的歷史，便將常見於廣島乾擔擔麵中的「加飯」選項列入其中。通常，享用麵食的客人要求加飯的飯量不多，即使免費提供也無妨，但我們先設定了收費價格，才在促銷活動中發放「免費加飯」優惠券，以引導顧客嘗試新產品。

　　此外，也想思索在產品在上桌時增加社交媒體上發佈的可能性。例如製作類似小扁擔的天秤狀容器，提供調味料和配料，這可能會與四川擔擔麵的歷史產生聯繫，也許能讓產品更有趣。