天氣逐漸轉涼，路邊羊肉爐餐廳也開始熱絡了起來，在寒流來襲的冬天，燒紅的炭火和在鍋中跳動的羊肉，總能撫慰人們冰冷的腸胃和心靈。隨著時代進步，電磁爐取代了炭爐，少了艷紅的火焰，羊肉爐蒸騰的熱氣一樣溫暖人心，引人垂涎。
一、羊的飼養與市場
羊的個性溫和，是最早被人類馴養的動物之一，在古代也被作為祭祀用的肉品。《禮記》中記載，周朝時士大夫祭天用的祭品－少牢，就是一隻活全羊，可見國人吃羊肉的歷史之悠久。
由於羊具有眾多方便人工飼育的優點，包括可粗食餵養（不挑食），對氣候和環境適應性強；性情溫馴，合群性高，方便人工管理；喜好清潔，傳染疾病較少；母子依存關係密切，可提高小羊的存活率；還有性成熟早，繁殖力強等。因此，羊隻飼養在乾旱和貧瘠的地區是重要產業。
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