多年前在大阪念語言學校的時候，自然而然地會和同學相約到鳥貴族用餐，印象中當時鳥貴族全品項均一價280 日圓，每款燒鳥都有兩串份量，尤其在台灣難以常態供應的雞心、雞肝絕對點得到，加上有鹽味、醬烤兩種選擇，鳥貴族成為旅居日本時最常造訪的連鎖燒鳥店。

台灣燒鳥店林立崛起 日本第一大連鎖品牌也來展店

　　現在日本居酒屋龍頭、店鋪數高達600家分店的鳥貴族要到台灣開分店了！與台灣農畜食品「大成集團」合作開業的台灣鳥貴族，首店在今年第三季於新光三越南西一館五樓營運。隨著近年燒鳥在台灣餐飲熱度漸漲，本期將介紹燒鳥，不只是串烤這件事。

　　封面的特別企劃主題裡，邀請鞭神老師（李廼澔）撰寫關於燒鳥的歷史。鞭神老師擅長整理飲食相關知識，並把日本料理文化佐以科學輔證。在了解燒鳥歷史後，岩生築見創辦人江宥寬分享關於雞農與店家之間的合作模式，此時才得知原來台灣雞隻宰殺因法規關係，餐廳難以穩定提供雞心等內臟部位。話雖如此，熱愛內臟的老饕們，應該也一樣期待，擁有雞隻一條龍生產的大成，如何為台灣鳥貴族帶來穩定供貨。

地雞飼育 雞隻拆解 延續台灣燒鳥獨到魅力

　　談到雞隻部位的拆解與料理，台北鳥喜的陳育安、台中鳥苑的湯仲鴻，以及台北鳥哲的蕭哲文，追求卓越的職人精神令人印象深刻。他們既開啟，也延續台灣燒鳥有別於台式串烤的講究，展示了台灣燒鳥店不遜於日本的水準。

　　這期特別安排採訪台灣與日本燒鳥店家，協助東京採訪的神吉佳奈子小姐，對日本餐酒圈相當熟悉。最初她對於台灣燒鳥店的品質水準略有擔憂，深怕與她想像中的燒鳥店不同，但與她分享台灣地雞飼育、燒鳥店的進化歷程後，也解除她的疑慮。最後神吉小姐選出台灣燒鳥店較少著重餐酒搭配的店家，介紹了東京飯田橋的「燒鳥x 和酒 遊」，探訪令人驚豔、細緻的燒鳥與日本酒搭配。

　　台灣的餐廳介紹，選定大阪米其林一星「市松」在台分店fumée Yakitori、台灣職人雙主廚的Birdy Yakitori。fumée Yakitori篇幅裡，由片倉真理小姐記錄下大阪本店主廚竹田英人與台灣店主廚笠春介的對談；而Birdy Yakitori 則由具多年雜誌經驗的李佩容訪談雙主廚黃晨睿、楊富雄，讓我們看見燒鳥有如Fine Dining 的精緻配置。

　　這些店家共通的特色不只是人氣話題店，更能讓讀者理解這份誠摯對待「燒鳥」的感動。期待讀者閱讀完專題企劃後，下回踏進燒鳥店時，能記得雞生蠔來自雞腿，也能在火光與煙燻氣息裡看見燒鳥職人的魅力。（作者現為自由文字工作者與酒造海外顧問、餐飲品牌公關，擅長撰寫飲食與酒類相關文章。）

大成集團與日本鳥貴族合作開幕式