炙熱的烤檯、濃烈的炭火香，再加上油脂滋滋作響的背景音效，向來是「燒鳥」給人走進店裡的第一印象；但對在大直開業剛滿兩年的「Birdy Yakitori」來說，燒鳥的形式和印象中嘈雜的燒鳥店僅有七分相像，其它三分在用餐體驗與服務空間上，更偏向於Fine Dining 餐廳。雖有不少外界聲音認為Birdy Yakitori 是橫空出世的燒鳥Fine Dining，但其實全非偶然，分別前往日本與香港修業的雙主廚編制、富有創意的季節菜單設計，再加上餐廳沉穩內斂的空間，Birdy Yakitori 想將燒鳥文化在台灣推向精緻化的序曲已然成形。

Birdy Yakitori由主廚黃晨睿負責烤檯、主廚楊富雄操刀盤菜。

燒鳥結合盤菜的藝術 從小細節講究菜單的起承轉合

　　「Birdy Yakitori」每季都為燒鳥故事帶來新篇章，菜單不僅僅呈現當季食材，更反映兩位主廚覺得有趣的風味組合、料理心境與菜單的設計邏輯。Birdy Yakitori 由主廚黃晨睿負責烤檯、主廚楊富雄操刀盤菜，兩人看似各司其職，卻又相輔相成。在設計每季菜單時，對兩位主廚來說都是充滿獨特元素的旅程，兩人既享受如何將燒鳥與盤菜的風味組合得更有趣，又能互相在實驗的過程中發現趣味所在。主廚被問起開店兩年來對哪一季菜單最滿意，主廚黃晨睿笑著回答道：「與其說哪一季最讓我們滿意，不如說每一季都同樣令人感到滿足。」

　　在設計菜單時，兩位主廚注重三個主要元素：「全雞的使用、季節性和趣味性。」同時也強調菜單的邏輯性和連貫性，雖然燒鳥的風味在傳統上是固定的組合，但Birdy Yakitori 的配菜會隨著季節變化，確保每個季節都能提供新的用餐體驗，尤其設計燒鳥套餐必須將傳統與創新平衡。但提及「燒鳥Fine Dining 餐廳」的頭銜，兩位主廚異口同聲說道：「我們盡量避免將自己標籤為Fine Dining 餐廳，更喜歡保持帶有趣味性與靈活性去設計菜單。而且Birdy Yakitori 的餐點，其實與典型的Fine Dining 有多種配菜不同，我們更專注於純粹的風味，每道菜只限於三種主要味道，以避免口感過於複雜。」

　　然而要讓燒鳥餐廳呈現出精緻化的關鍵，主廚楊富雄透露，燒鳥與盤菜的搭配方式，是提升其至 Fine Dining 水準的關鍵。楊主廚在設計菜單時，會精心挑選適合燒鳥的盤菜趣味性與風味，每道配菜都有其必須存在的必要性，都是為了呈現更完美融合的風味而存在，不是為了漂亮而裝飾上花花草草而已，同時用餐方式也跟Fine Dining 餐廳一樣，在每道菜的餐具選擇上花費心思，讓顧客在用餐過程中感受到服務的周到與細緻。兩位主廚透過對每一個環節的精心打磨，才讓Birdy Yakitori 成功地將傳統燒鳥提升至Fine Dining 的層次。

不斷創造出獨具一格的燒鳥料理 講究重視顧客用餐體驗

　　放眼望去在台灣經營精緻燒鳥的餐廳，與日本和香港相比並不算多，也因此「Birdy Yakitori」經營餐廳的注重細節的態度，在業界被稱作是「燒鳥職人」一點也不為過。在兩人的料理理念中，燒鳥不僅僅是簡單的串燒，而是一種精細的烹飪藝術。他們認為，將燒鳥做到不斷探索「精緻化」和「趣味化」，是提升料理水準的重要途徑，從開店到現在，從未在菜單上出現過重複的風味組合，只為創造出獨具一格的燒鳥料理，雖然發想每季菜單都是一次難關挑戰，但也體現兩人對於燒鳥職人這個頭銜全力以赴的態度與精神。

　　此外，餐廳的裝潢與氛圍營造也是不容忽視的一環。Birdy Yakitori 的餐廳設計以典雅為主，採用大理石桌面和木質、鐵質元素的結合，營造出一種高級且舒適的用餐環境。這樣的設計打破了傳統燒鳥店木質調的印象，給顧客帶來全新的感官體驗。餐廳的音樂選擇也經過精心挑選，以藍調爵士為主，營造出優雅輕鬆的氛圍，進一步提升整體用餐體驗。

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　　在探討燒鳥產業的未來時︐ Birdy Yakitori 兩位主廚提到，台灣對於燒鳥的重視度正在逐步提升，越來越多的燒鳥店開始關注料理的精緻化，這不僅有助於提升顧客的認知度，也促使相關產業的發展。兩人認為隨著市場需求的增加，餐廳可以與小農和養雞戶合作，研發出更適合燒鳥的雞種，從而推動產業的整體進步。所以兩人都很期待台灣在燒鳥文化在未來可以更蓬勃發展，他們強調，每家燒鳥店都有其獨特的風格和烹飪手法，這種多樣性讓顧客能夠根據個人喜好選擇不同的店家。例如，有些燒鳥店注重焦香風味，而有些則偏向溫和的煙燻風味。Birdy Yakitori 希望未來能有更多同行加入，共同切磋與進步，讓燒鳥料理能在更多元化的發展中不斷提升。（作者為前時尚雜誌國際中文版主編，擅長撰寫美食與人物採訪）

主廚楊富雄在設計菜單時，會精心挑選適合燒鳥的盤菜趣味性與風味。