我逐漸發現，在進行全球飲食比較時，醬和調味料扮演著左右品嘗飲食味覺的關鍵角色。這可能就是為什麼在2024 年總統就職國宴，會有一道以台灣五族群主要醬汁配不同蔬菜的前菜，象徵五族共存和共和。當然台灣五族群的不同醬汁在國家層級上，還是有它的輕重優先順序。為大多數漢人共享的醬油大概就是台灣飲食中位居首位的醬味，或可稱為國食醬味。

　　以服務中台灣的東南亞移工而成立的「1095 文史工作室」， 應國立中興大學人社中心之邀為《醬書寫：在地與越境的醬風景》一書（台中：中興大學出版社，2020），調查了在台中東協廣場餐廳展現的四個東南亞國家的「蘸醬文化」。蘸醬是醬味用途的一種，東南亞的多樣醬味也是煮、蘸都用到。

　　提到越南的「醬文化」，首推魚露，這個鮮、腥兼俱的越南國食靈魂醬味。它蘸鮮蝦生春捲最入味；沒有它，這道越南名菜就失去了關鍵的味覺。

　　菲律賓菜餚文化，以嗜鹽出名。其中醬料的用度就是關鍵。Adobo（醬醋肉）、Kaldereta（燉肉）、Dinuguan（燉豬血）就很講究煮時的醬味。菲律賓家家戶戶幾乎都會用他們的國民品牌－天鵝牌醬油做入味的醬料。在蘸醬方面，也很豐富，酸鹹味的蘸醬有醬油配桔汁、魚露配桔汁、蝦醬配桔汁，看來四季桔也是菲律賓人餐桌上的最愛。

　　印尼的沙嗲（Sate）是國食醬味，但它卻是經由荷蘭東印度公司，從印度和阿拉伯湧入移民所帶進來的外來食物，經印尼在地化後再傳出馬來西亞、新加坡、泰國、甚至中國潮州。沙嗲醬由花生粉、椰奶、醬油、薑、蒜、辣椒和多種備料混合而成。沙嗲肉串乃成為印尼名菜。另外一道國食醬味沙拉叫Gado-gado，也是國食之一︐兼有甜︑鹹、辣三味的平衡。

　　泰國菜，尤其是東北菜的辣椒魚露醬（prik nam pla）是最具代表性的泰式醬料，它適合很多泰式料理的淋醬料，如打拋豬肉、涼拌冬粉、炒河粉、炒飯、酸肉煎蛋等。

　　由於「1095 文史工作室」所調查的東南亞四國醬味文化取樣都在台中的東協廣場商圈，可能部分也已經有「台灣在地化」的味道了。