按使用頻率採購橄欖油 新鮮初榨才是王道

　　大學時的背包客自助旅行，搭火車走了一圈法國，從陰雨冷涼的巴黎，來到風和日麗的普羅旺斯。特級初榨橄欖油是普羅旺斯的日常，當下的第一匙，彷若天啟。從沒想過一匙油能如此千滋萬味，口鼻喉都有強烈感受、變化，搭配不同食物，又各自巧妙。我尤其著迷橄欖樹的姿態，堅毅強韌，來自古老時空，葉型又卻細雅巧緻，深深淺淺的莫蘭迪綠。

　　有機會參觀南法及北義的橄欖園，慢慢理解橄欖油製程。採收後的橄欖必須跟時間賽跑，搶鮮榨油，過程維持在27℃以下，避免油脂氧化酸敗。裝瓶後的特級初榨橄欖油，也沒打算跟你長相廝守，不要囤貨，按照使用頻率及家庭人口數適量採買，才是王道。

　　記得有次參加品油活動，一位義大利專家甚至強調，使用過程中，在每次倒油出瓶後，最好都能擦一次瓶嘴，避免接觸到空氣的少許油再流回瓶中，造成氧化。種植生產者是如此小心翼翼，身為消費者，能回報的就是仔細謹慎。

　　此處心得是：「新鮮買，趕快用，在巔峰時間享受它。」如此，買油之路就變得寬敞熱鬧。在台灣可盡可能嘗試不同品種產地的特級初榨橄欖油，有機會出國，採買橄欖油也是必備行程，市場、超市都有許多有趣選項。

品種與風土反映在舌尖 如葡萄酒般的橄欖油層次

　　最近一次旅行，在聚集全球好物的倫敦波羅市場（Borough Market），發現了克羅埃西亞的橄欖油，以及特別強調低溫榨油的希臘品牌。前者的橄欖油來自克羅埃西亞北部的伊斯特里亞半島（Istria），與北義相鄰，被亞得裡亞海包圍。有機會理解一個全然不熟悉的產區與飲食文化，是發現新大陸的喜悅。而希臘品牌Oliveology 則特別強調手採早收，榨油溫度降至18℃、22℃，並採單一品種製油。我買的Koroneiki 品種，入口有飽滿草香、堅果香，最後在舌根喉頭略帶微辣嗆感。令人喜歡極了，一邊構思起適合的菜餚搭配。

橄欖油能為沙拉畫龍點睛。