市場的創新與包容性 促進餐飲商品求新求變

　　高雄科技大學行銷與流通管理系教授吳師豪分析背後，兩種力量，使得市場一直都有新產品。一是餐飲業者的創新力：正是因為我們對於餐飲變化的包容性強，這樣的包容性與快速創新，使得餐飲業者必須一直推出變形化的菜色與新產品。成功的創新不僅能夠吸引消費者的注意力，還能夠在競爭中脫穎而出。酸菜魚突然受到歡迎，馬上就有許多餐廳推出類似的菜品，這種快速跟進的現象就是創新驅動市場的最好例證。

　　二則是消費者的需求，拉動市場：美食成為了一種流行和時尚，許多消費者喜歡在社交媒體上分享自己的美食體驗，這種行為推動了產品的快速傳播和普及。當一種新產品符合特定消費者群體的生活方式和口味時，它就很容易成功。

　　現代消費者在購買食物前，往往會先用相機拍照，並分享在社交平台上。透過這些社群平台的行銷，消費者自然而然的口耳相傳，就都能在短時間內，讓產品迅速爆紅。但這樣的市場，也很容易淘汰商品，讓產品曇花一現，無法成為恆常久遠的長銷品。

靈活應對市場趨勢 讓竄紅商品接續長尾效應

　　造成這樣的現象，其背後原因為何？吳師豪點出幾項要素：第一，口味僅能支持部分消費者需求。爆紅商品通常具有短暫的流行性，和強烈的話題性，這些產品在特定時間內能夠吸引大量消費者的關注，但往往很難長期維持。例如，今年初曾經爆紅一波的酸菜魚，讓各大餐飲集團都紛紛搶進開設新品牌，若社群聲量逐漸消失，才是真正考驗產品力的開始。

　　吳師豪認為，酸菜魚的品項吸引力與限制是同一件事，由於其酸辣重口味而受到年輕人的喜愛，但這種口味無法滿足大多消費者，可能難以成為長期熱銷的產品。

　　再則，聲量可以創造，但難以維持。市場潛力和價值評估也是決定產品能否長久存在的重要因素。例如，過去曾有段時間，中國的地道美食如串串、螺獅粉等產品的聲量很高，除了消費者自發的熱情，也有可能是市場運作的結果。若聲量不是品牌自己創造的，那就難以有回頭客持續消費，維持店家的營運。

酸菜魚酸香麻辣的口味讓年輕人相當喜愛。