綿延在府城巷弄 百多年的中藥文化

　　台南的中藥業發達，與明末清初起兩三百年間跨海的藥材交易脫不了關係。在「一府二鹿三艋舺」的時代，來自中國與東南亞的中藥材被運輸到府城集散，在安平與市區的海埔新生地間，開鑿了五條港運河，有五個渠道，深入市區。其中佛陀港、南勢港、南河港都有藥材貿易，影響所及，不但神農街上有藥王廟，是清代藥商的信仰中心，民權路更成為有名的藥街，早期短短五十公尺就有三十幾間中藥房。

　　藥房結合中醫把脈診療，曾為在地重要醫療中心的中藥店，在2012 年後因為證照體制的改變，跌到低潮。位於關帝港的博仁堂，原本由港粵中醫周智夫醫生於民國五十年所創立，孫輩的周建文，則思考把生長在中醫之家的生活經驗，隨時以藥材入飲料、入食物的概念，作為店的轉型方向。「從小我們家很少喝白開水，都是因應當天的身體狀況，阿公會抓人參、黃耆，幫我們『下藥』，這是很自然的，我們也很習慣這味道，都是一身藥味的去學校。」

將中藥的滋味氣息 帶回飲食與生活

　　肉骨茶、何首烏湯、四神湯、十全大補湯、八珍湯……，都是將自家日常在喝的湯分享給顧客，成為熱銷商品。肉骨茶的白胡椒風味十足，中藥味不重，有暖胃袪濕之效，讓人想起因香料貿易在南洋各地盛行的肉骨茶藥膳，在這裡可以嘗到府城版本；十全大補湯有當歸、川芎、白芍、熟地、人參等十樣藥材共同熬煮而成，醇厚甘甜。

　　原本老府城人隨著節氣會有「食補」的概念，到中藥店去抓藥材，眼見這習慣在當代漸漸脫節，博仁堂遂將煮好的藥膳直接賣給客人，在宛若古籍的菜單《膳食撮要》裡，清楚的寫了每份藥膳的功效與禁忌，讓人依自己當下的體質與需求點選。讓人彷彿也鄭重的透過藥膳跟老祖先留下來的方子對話，有一種被老一輩呵護疼愛的感覺，記起跟長輩進中藥房配藥的記憶。而一碗藥膳從煎煮的順序、溫度更需講究，才能發揮藥效。