在地料理 辦桌菜的好滋味

　　在過去沒有餐廳的年代， 1970 年間辦桌宴客之風逐漸興起，從婚宴、尾牙、慶生，人們都靠辦桌來聯絡情感，「總舖師」（tsóng-phòo-sai）的角色，堪稱是地方料理的掌舵者，傳承著烹調技藝菜，台南身為水產產地，菜色也講究、豐富。

　　位在離市區二十分鐘路程，靠近原台江內海區域的東香台菜海味料理，就是見證著這段飲食文化的歷史。老闆從小就跟著總舖師爸爸在台南各地辦桌，三十五年前開了這家餐廳，近年改裝與重新設計菜單，除了老台菜，也加入獨具創意的創新海味料理。

　　豆腐鮮蚵、蝦卷、文蛤絲瓜、西瓜綿魚湯，都是適合闔家或三五好友結伴分享的現點桌菜，把家常菜升級成精緻的料理。做法繁複、或食材特殊如化骨通心鰻、紅蟳米糕等辦桌菜，則需要提前預訂。

使用台南在地友善食材 老台菜引入永續精神

　　最早注意到東香，是因為它是台灣第一家三星溯源台菜餐廳，用的食材很注重生產履歷，大部分來自台南在地，也使用有機或是友善環境的食材︐率先加入綠色餐廳指南，被評選為「消費者最愛餐廳」。

　　注重在地食材溯源，東香也與七股羽堤生態漁場合作，以純海水自然感潮飼養的新鮮虱目魚，推出思慕朱貝粽、思慕魚肚五柳枝等產品，復熱後就可以吃，適合年輕人小家庭的台菜料理包。古早時期總舖師背上竹簍，手持鍋鏟、漏勺，便能行走四方，隨時應變，以菜餚串連起人、飲食、土地的情誼，這樣的精神似乎仍延續在東香，訴說著台南的海味故事。

與地方食材結合，以盛產期的關廟鳳梨入菜，製作鳳梨大滷麵。