多山環境培育菌菇 刺身松茸跌破日本人眼鏡
古籍上素有「菌出雲南」之說。所謂的菌子,其實就是台灣人常說的蕈菇。雲南地區多山,氣候橫跨熱帶、亞熱帶和溫帶。複雜多變的環境為蕈菇多樣性的演化提供了絕佳的條件。
自小喜食蕈菇,家中膳食也經常以菇入菜。記憶中,母親拿手的清炒芹菜蘑菇、台大校園小店的炸金針菇,以及家家戶戶都愛的鴻禧菇火鍋,都是一生難以忘懷的家庭料理。事實上,童年充滿蘑菇的回憶也得益於台灣是世界上食用菇類栽培種類最多,且普及度最高的地區之一。一直要到踏足雲南,才知道和當地的可食蕈菇相比,在台灣能吃到的蕈菇風味有多單調。
第一道在雲南吃到的蕈菇料理是松茸「刺身」。松茸雖是大家耳熟能詳的珍貴菇類,但在台灣從未有機會品嘗過,更沒想到它可以生吃。由於此趟同行的有幾位日本人,他們一開始就從菜單上認出了「刺身」這個詞,但看到前面搭配的詞是「松茸」時,臉上馬上露出了狐疑的表情,嘴裡不斷發出驚呼。眾所周知,日本人對松茸的迷戀可謂世界聞名,松茸所代表的秋天風味早已寫進他們的文化基因裡。然而,眼前這個他們也沒聽說過的松茸吃法,讓眾人都非常好奇,迫不及待地想要品嘗一口。
受日本熱潮影響 雲南松茸價格狂飆
松茸刺身究竟吃起來如何?首先,這道料理本身的擺盤就讓人有點不解。松茸被切成薄片盛放在一盤碎冰上,彷彿真正的刺身(生魚片)一般。每片松茸上放上一坨山葵醬,搭配一小碟的醬油。
切片的生松茸散發著一種奇特甚至有點古怪的味道,一開始讓人有點難以判斷是喜歡還是討厭,而上頭搭配的一大坨山葵醬一入口,馬上就搶走了松茸的風味,整體來說並不會想再吃一次這道料理。另一方面,日本友人打從心底便對這盤配上一坨山葵醬的雲南松茸吃法感到心驚,他們不僅沒想過會在這個小鎮上遇到熟悉無比的山葵,更沒想過將它用來搭配心目中高貴的松茸。
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