西谷澱粉的製造由來 全株利用展現農家智慧

　　歡迎來到遠得要命王國，那些路途遙遠路程顛簸的疲憊，終於在安汶Tulehu 村的Ciko 家得到緩解。他的房舍坐落河邊，兩岸都是西谷椰子（Metroxylon sagu），赤道的陽光以最閃亮的光度熱度灑在河面樹梢，照出溪水的透亮潺淨。

　　西谷米澱粉來自西谷椰子（Metroxylon sagu），Ciko 家旁的河岸水地正適合這種棕櫚科植物生長，在一篇台灣農試所〈認識西谷椰子澱粉在加工利用上之特性〉的文章中提到，「當樹木成長約15 年，花序著成時期，生育時間積存於樹幹內之澱粉量達到最高峰。此時砍下，每株約有200 公斤的粗澱粉可採收。」台灣不產西谷椰子，我們平時吃的細球狀西谷米，多是以木薯粉製作。

　　首先，要把西谷椰子樹幹斬成小塊，再用鋸木機刨成屑；蒐集細屑在水槽裡反覆搓洗，濾出的水再經沈澱，就會取得西谷澱粉。在這裡，可以看見許多古時流傳至今的農家智慧，從西谷椰子樹幹取澱粉，其他部位也不浪費，全株利用是天經地義、自然而然。

就地取材的工廠設備 植物原生的Q 滑好味道

　　粗硬的樹皮作為戶外工廠地板，堅實耐踩，壞了隨時可換。最讓我們驚豔的是，Ciko 以西谷椰子葉及細莖交疊編織出的提籃，細緻精巧，獲得全場掌聲。這籃子是為了盛裝西谷澱粉發展而出的道具，比它外觀來得結實硬挺，Ciko 挖出沉澱池裡大塊西谷澱粉，澱粉彷如黏土，在Ciko 手上塑形後，安置在提籃中，乖巧聽話。澱粉在提籃中會繼續瀝水，椰子葉和澱粉互相保濕，就可以進入市場銷售。就地取材、現地加工，沒有現代化的工廠設備，原始的家庭手作，摩鹿加人利用西谷澱粉，創作出讓人開眼界也開脾胃的飲食生活。

　　西谷澱粉像我們的米般千變萬化，比米粉製品多了點彈性，又比木薯粉製品少了點韌度，Q 度在兩者之間，更有屬於它自己獨一無二、恰到好處的狀態。我帶著幾包西谷粉回到台灣，像發現新大陸般興奮，希望在復刻重製摩鹿加食物的同時，也能利用西谷澱粉的特性，創作出屬於自己的甜點及料理。

Ciko 以西谷椰子葉片製作的提籃，可盛裝西谷澱粉，瀝水兼保濕。