第二代接手祖傳家鄉味 傳承農家菜譜優勢

　　小半天風味餐坊位於南投鹿谷，每逢假日經常高朋滿座，即使連續一整週天天來，也吃不重覆、吃不膩。雖然出自專業廚師之手，但調味質樸、擺盤不做作、山區食材直送、傳承農家菜譜的種種優勢，使得劉松杰家的鄉土料理不僅耐吃，且鹹香雋永，充滿在地風土的迷人調性。不論是阿嬤ㄟ醬筍丸、烏龍茶燻雞、筍友吉拿棒、老梅豬腳、古月雞煲湯、茶油雞麵線、乃至鹹蛋炒櫛瓜時蔬……，下至孩童、上至長者都忍不住多添一碗飯，吃得意猶未盡，這無異是對台菜廚師的至高讚美。

　　最近受全球矚目的Netflix 實境料理比賽「黑白大廚」，白湯匙隊的名廚崔鉉碩說過一句話深得我心：「做料理時，確保食材是最重要的。」一直信仰食材的鮮美程度，比起掌廚者的手藝高超來得更重要，而說起小半天風味餐坊，就必須從他們自己種茶、製茶、種筍、挖筍、醃筍談起。茶農和筍農的雙重職人身分，讓他們將最好的茶、最美的筍，留給自己的日常餐桌和餐廳客人。

挖筍 醃製 從產地直送餐桌的美味醃醬筍

　　劉松杰的母親何素美自帶有一雙「筍之魔手」，友善農法的栽種筍、鷹眼找筍的犀利、挖筍動作的俐落、篤篤篤切筍的快速、煮筍的火候拿捏、醃筍的風味調製，每一樣功夫都是何素美一生浸淫在筍園的技藝體現。像是因為其美味而被客人暱稱為「山中鮑魚」的，是尺寸嬌小，可以一口即吃進肚子裡的迷你冬筍，是山豬、猴子、土撥鼠嚙咬過外殼的格外品。野生動物認證過的清甜，怎麼煮都好吃，「山中鮑魚」的名號不脛而走，味美極致，也很殘酷地屬限量食材。

　　招牌菜「阿嬤ㄟ醬筍丸」這道充滿農家味道的鄉土料理，也是讓人一吃就愛上。這道在自己家裡廚房很難復刻的美味，幸好小半天推出可宅配的冷凍調理包，也能拯救有時工作繁忙無暇煮飯的窘境。這道菜看起來不過是平凡的肉丸子，然而丸子裡的高雅酸味，來自一條龍從產地到餐桌的「醃醬筍」。醃醬筍是小半天自家梅乾菜和筍醬的融合，以鹿谷小半天山區的雲霧水風發酵豐美，奠定「阿嬤ㄟ醬筍丸」在田媽媽小半天風味餐坊的天后地位。

「阿嬤ㄟ醬筍丸」鮮美多汁的古早味醬筍肉丸子，是小半天的招牌菜色。