了解客人減少的原因

　　首先要找到客人突然減少的原因。一般來說，一家餐廳的客源主要有兩個：第一，新客人，也就是透過各種行銷方式吸引來、未用餐過的顧客；其二，回頭客，即是對餐廳的餐點、服務感到滿意，而再次光顧的顧客。如果新客人的數量減少，或是回頭客不再上門，那麼餐廳的整體客流量自然就會下降。

客觀分析客群流失狀況

　　對於餐飲業有研究的讀者，一定會知道一組公式，也就是「營業額 = 來客數 × 客單價」。

　　分析客群流失狀況時，需先確認「來客數」中，是哪一部分的客群減少，導致營業額變少。這一點可以從餐廳訂位APP 中（常見的是inline 訂位）分析，是新客人減少、回頭率不如以往，或是中午或晚餐時段顧客變少等等，從中分析顧客的變化，以便制定解決方案。

制定優先順序 針對性解決問題

　　了解客群流失的情況後，與餐廳經營者討論近期吸引新客的方案，發現餐廳在吸引新客方面做得不夠，特別是平日的午晚餐時段。因此，要先排定優先順序，並將目標分為短期目標和長期目標，逐一解決問題。首先考慮短期目標，例如更新午餐時段菜單，根據重點來客推出更具吸引力的餐點，也可推出午餐點數兌換特定時段飲品優惠等，鼓勵午餐時段的顧客再次光顧。

　　長期目標則是要提升整體的服務品質，因此要建立一套服務標準，並定期進行員工培訓與考核。此外也要加強行銷力度，提升品牌知名度，並開發新菜色，不斷推出符合市場需求的新菜色，以保持餐廳的競爭力。