餐廳消費習慣沒有消失 只是需求改變而已

　　美國餐飲業的消費者，對於「用餐」的認知，與疫情前有相當大的差距。一方面消費者對於新品牌的接受度愈來愈高，另一方面，消費者慣於利用外送平台消費用餐，有點「回不去」了。雖然台灣還是有很多人回到實體餐廳用餐，但美國的現況則是外送平台的營業額連年攀升、實體餐廳乏人問津。

　　當消費者愈來愈仰賴於外送，新品牌也愈來愈容易進入視野，也因此，願意嘗鮮的可能性就提高了。這種情況對老品牌會有哪些威脅？當品牌老化，沒有做好品牌再造，面臨新興競爭者崛起，做出更好的品牌形象與符合當代消費習慣的產品，老品牌就很容易被拋棄，消費者會轉移到其他品牌消費。

亞洲餐飲熱潮興起 台灣餐飲集團的機會來了

　　回到台灣現況來看，今年許多台灣的上市櫃餐飲集團紛紛到美國開設新店，關鍵在於，台灣餐飲業去年的總體營收破一兆新台幣。雖有成長，仍受限於市場版圖太小，加上今年中央要求欲上市櫃的餐飲企業一定要有海外計畫，也因此加強了台灣餐飲集團出海的意願。

　　現況是，每個市場都有企業倒閉破產，但也有更多的企業準備上市；而這些餐廳裡，也可見不少亞洲餐飲集團，如韓式烤肉集團GEN Restaurant Group、日本的藏壽司等等，抑或是近年非常熱門的健康餐飲Sweet green，都是跟過去很不一樣的消費訴求。

　　這代表的是，美國人的用餐習慣已逐漸脫離傳統，有愈來愈多元的選擇，而不再僅僅是以前很簡單的披薩、薯條等等。市場會對於更多元、更不一樣的選擇有高接納度，我們可以學習的是如何面對危機跟瓶頸，為未來的餐飲品牌找到新出路。