伴隨秋冬腳步臨近，T+T主廚李至正(Bruce)於本季新菜中特別融入溫補的元素及食材，帶領團隊匠心呈現台灣與馬來西亞的味蕾之旅，以巧思與創意詮釋兩地特色料理，融合台灣的溫潤與馬來西亞的熱情，運用細膩的烹調工藝與深厚的文化底蘊，挖掘每道菜背後的精髓與故事，不僅傳遞秋日的溫暖，更期盼饕客在熟悉的傳統風味中，感受創新的驚喜，體驗味覺與記憶的極致碰撞。

                 首道以兩吃的酸菜胡椒豬肚湯為秋冬溫補開啟序幕，源於潮汕地區，後由馬來西亞華僑引入當地，因氣候炎熱，當地豬肚湯的辛香料比例偏高，帶有消暑作用，而客家酸菜較少使用，胡椒便成為主角，使湯頭更加濃烈辛辣，回味中帶有一絲微微的嗆辣。這次雙重風味中，既有「吃的」── 酥皮包裹乳豬，拌上酸菜與白胡椒，層次鮮明、口感豐富；也有「喝的」──以豬骨、酸菜與胡椒慢火熬煮的濃郁湯底，醇厚溫暖，為秋日時節帶來暖胃暖心的開場。

                 提到台灣的特色小點「鹽酥雞」，那鮮香酥脆的口感總讓人一口接一口，難以停下，主廚Bruce以創意翻玩這道台味小吃，選用田雞大腿，裹上鹹香的醬油仙貝，增添酥脆口感，帶出鮮甜鹹香的獨特風味，而小腿則以蒜頭、香油和五香粉醃製，融入台式風情，再撒上陳皮椒鹽，搭配茴藿香與自製香料辣椒醬，令人欲罷不能。

                 此道菜品靈感源自馬來西亞特色美食亞參魚(Asam Pedas)，迷人的「酸」是其最大亮點，本次特選油脂豐厚的日本鰤魚，將鮮美的鰤魚生魚片夾入蔥絲，搭配以Asam元素調製的酸辣醬汁，醬汁中羅望子的酸感、茗荷的清香和叻沙葉的獨特香氣相互交織，酸與油脂在口中巧妙平衡，入口後，層層驚喜的滋味在口中綻放。

                 白咖哩是馬來西亞的在地小吃，以濃郁的椰奶香氣和豐富的海陸配料為特色，本季菜單中，主廚們將白咖哩的風味延伸，以椰奶、蛤蜊及香茅等熬製濃郁白湯底，並將豐富海陸內餡包裹於腐皮中，用高湯煨熱，綴以特製蝦米辣椒醬，使醬汁更加豐富有層次，而薄荷葉的加入，不僅增添清新氣息，更提升了菜品的鮮香風味。

                 「T+T招牌車輪餅」是鴨腿經經香料長時間油封至軟嫩，取下鴨肉切丁拌入松露醬，調和成濃郁的餡料，兩者完美的結合，口感圓潤且層次豐富，令人回味無窮。

                 本季主餐提供兩道選擇，在秋冬之際，正是享用溫暖滋補的台式藥膳羊肉爐的季節，主廚重新詮釋藥膳料理，嚴選紐西蘭和羊，經油封方式保持肉質鮮嫩，外皮烤至酥脆，佐搭當歸、黃耆等中藥材調製的醬汁，而羊肉爐中常見的貢丸也成為靈感來源，主廚以羽衣甘藍包裹羊肉餡，上方點綴枸杞泥，展現出細緻且滋養的韻味。

                 另一道主餐選用了日本和牛，佐以由八角、丁香等多種辛香料熬製成的肉汁，突顯和牛的鮮嫩口感與中式深沉韻味的交融，此菜品的點睛之筆在於融入台式豆豉青椒小魚的創意，以炭烤青椒包裹酥炸丁香魚，綴以豆豉泥，讓鹹香回甘的滋味更加鮮明，喚起記憶中熟悉的味道。

                 以馬來西亞道地的野菜飯(Nasi Ulam)為概念，結合濃郁的咖哩醬、多樣野菜和海鮮，主廚Bruce進一步強化其海味，選用台灣越光米，拌入鱈場蟹肉、櫻花蝦和些許魚露提鮮，以及注入不可或缺的特製咖哩醬，再以天婦羅手法料理的毛豆、龍鬚菜、山蘇等台灣常見野菜鋪於飯上，讓海味飯與爽脆野菜在口中完美交融。

                 在秋意漸濃之時，正值栗子豐收，主廚巧妙運用這時節盛產的栗子，將其化身為香氣十足的脆餅，佐以烤焙、帶有清香的蕎麥茶冰淇淋，搭配綿密的栗子慕斯與糖漬西洋梨，四種風味在舌尖化開，不僅品味到季節的變化，更感受到主廚對秋日的浪漫想像。

                 提到馬來西亞的「摩摩喳喳」，總讓人聯想到濃郁的椰香與甜美滋味，以此經典為靈感，展現馬來西亞風情，結合台灣在地元素，以椰漿為基底，加入自製紅石榴雪酪，搭配紫薯圓、山粉圓和西谷米，打造出別具特色的創新甜品。

T+T

地址：台北市松山區敦化北路165巷11號