現代餐廳經營者特別關心如何為顧客創造「難忘的用餐體驗」，指的是顧客對用餐體驗的整體主觀評價，這些感受能夠被積極地回憶與分享。也就是說，這些經歷都是顧客在用餐後可以回想的難忘經驗。在現今競爭激烈的餐飲市場中，「創新」不僅是生存的關鍵，更是吸引、留住顧客的祕訣。我們將探討餐廳創新如何激發顧客靈感，進而創造難忘的用餐體驗，以及新奇尋求如何調節這一過程。

顧客靈感與新奇追求 連接創新與難忘用餐體驗的橋樑

　　餐廳創新不僅僅是菜單上的新菜色或裝潢上的新風格，更關乎於為顧客創造獨特且有意義的體驗。例如，海底撈火鍋的員工在用餐時表演川劇變臉動作，或在顧客點菜時在餐桌上用手拉麵條；米其林三星頤宮中餐廳在服務烤鴨時也會以火焰秀為開場，讓消費者更豐富五感的體驗與留下深刻的回憶。

　　餐廳的創新能夠直接激發顧客的靈感，促使其從被動接受轉變為主動追求，從而實現難忘的用餐體驗。 顧客靈感被定義為「顧客的臨時動機狀態，能將行銷引發的想法轉化為對消費目標的內在追求」。這種靈感是顧客與品牌互動中產生的臨時動機狀態，不僅能夠促使顧客對消費相關目標的內在追求，還能在認知和情感層面加深顧客對餐廳創新服務的體驗，從而產生難忘的用餐體驗。簡而言之，顧客靈感是餐廳創新與難忘用餐體驗之間的關鍵仲介。

　　新奇尋求作為個體的人格特質，對消費態度和行為有著顯著影響。對新奇事物有強烈渴望的顧客，往往更容易受到餐廳創新的吸引，更傾向於探索和嘗試各類型活動，以滿足新奇感和強烈體驗的需求。這種特質使得顧客更願意嘗試餐廳的創新產品和服務，進而增加餐廳與顧客之間的聯繫。

　　為了更直接地了解餐廳創新、顧客靈感與難忘用餐體驗之間的關係，可採用S －OR（刺激－有機體－反應）模型來視覺化分析。SOR 模型將消費者行為分解為三個主要部分： 刺激（Stimulus）、有機體（Organism） 和反應（Response）。下面將詳細解釋SOR 模型的每個部分，並用餐廳創新、顧客靈感和難忘用餐體驗的例子來說明。

1. 刺激（S）－餐廳創新

　　在SOR 模型中，刺激指的是外部環境對顧客（有機體）產生影響的因素。在餐廳的情境中，刺激可以是餐廳的各種創新實踐，例如新菜色的推出、獨特的裝潢風格、創新的服務方式、特別的行銷活動等，這些刺激因素是顧客體驗的起點，它們能夠吸引顧客的注意力，並激發他們的興趣。

2. 有機體（Ｏ）－顧客靈感

　　有機體部分指的是個體（顧客）本身，包括他們的心理狀態、需求、感受和認知。在SOR 模型中，顧客靈感是對餐廳創新刺激的內在心理反應，其具體表現包括顧客對餐廳創新的興趣和好奇心、對新體驗的期待和興奮、用餐過程中的參與度和情感投入等。顧客靈感是連接刺激和反應的橋樑，影響他們如何感知和解讀餐廳創新，進而影響他們的行為反應。

3. 反應（Ｒ）－難忘用餐體驗

　　反應是指個體（顧客）對刺激（餐廳創新）的最終行為或心理反應。在餐廳情境中，反應體現為顧客的難忘用餐體驗，包括顧客對用餐體驗的整體滿意度、對餐廳服務和環境的積極評價、再次光顧的意願、對餐廳的口碑傳播和推薦等。在這一模型中，餐廳創新作為刺激，通過激發顧客的靈感（有機體），最終促成難忘的用餐體驗（反應），全面提升顧客的滿意度與品牌價值。

善用SOR 模型 打造獨特創新策略

　　SOR 模型以刺激、有機體和反應之間的關係，幫助我們理解顧客如何因餐廳創新時產生靈感，最終形成難忘的用餐體驗。餐廳管理者可以利用這一模型來設計和實施創新策略，以提升顧客體驗與品牌影響力。以下提供務實建議：

1. 創新策略：餐廳應不斷推出新的菜色、服務方式和行銷活動，以持續激發顧客靈感。

2. 顧客互動：通過增強與顧客的互動，如舉辦主題活動或提供個性化服務，可以增加顧客靈感。

3. 個性化體驗：瞭解顧客對尋求新奇事物的偏好，為不同顧客提供客製化的新奇體驗，以增強難忘用餐體驗。

　　透過上述分析，可以看到SOR 模型之間存在著密切的聯繫。餐廳管理者可以利用這些發現，通過創新實踐和顧客互動，創造更多令人難忘的用餐體驗。