提到越南河粉或越式法國麵包，令人想到街巷之間那些人來人往的越南餐館。這些地方大多講求實惠便利，顧客匆匆入座、吃飽便離開。平民美食的風格，陪伴了人們的日常，卻鮮少成為宴客或聚餐的首選。

　　然而，在翠薪越南餐廳，親朋好友圍坐大圓桌，共享一桌越南佳餚的情景卻顯得再自然不過。

隨時代而起 異國再造的十道故鄉味

　　台北公館的翠薪︑翠園，起源於1975 年在汀州路開業的「翠林越南料理」，而兩家店經營至今已成為在地的老字號兄弟餐廳，是許多台大人記憶中的一部分。翠薪負責人林偉明從小在餐廳幫忙，回憶道：「五十年前剛開幕，我們連第一天的買菜錢都沒有，是跟大哥的同學借了錢，才開始的！」

　　翠薪的故事要追溯到越南戰爭前夕，林偉明的父母是越南華僑，父親在越南受法國教育，曾負責法軍伙食，涉足進口貿易生意。隨著戰事逼近，全家遷往寮國，但寮國當地局勢也逐漸不穩。當時大哥已在台灣求學，母親便帶著一家人移居台灣。剛到台灣時，家中資金所剩無幾，母親擅長料理，便創立了翠林越南料理。「翠」字取自母親的名字，「林」則是家族姓氏。

　　初期，菜單上僅有十樣，由姊姊負責越南湯河粉和咖哩，媽媽則包辦越南點心的製作。「點心」是越南當地飲食文化的重要組成，相較於台灣多數越南餐館，翠薪除了主食，還引入多樣越南點心。

　　翠薪招牌點心之一的「豬肉粉卷」在越南常作為早餐食用，林偉明引以為傲的說，「蒸粉卷可是媽媽的專業！」豬肉粉卷看起來像是廣式腸粉，但製作方式和口感截然不同。粉卷是將米漿在蒸鍋上燙過，再蓋上鍋蓋蒸透。取出後在粉皮上放上內餡捲起，皮薄且清爽；相比之下，廣式腸粉則是將米漿倒在刷過油的鐵板上製作，口感較厚且油滑。

大時代下的薪火相傳 從翠林到翠薪

　　一開始鎖定越南僑生為主要客群，但開業前三個月是靠街坊鄰居的捧場，才慢慢地把名聲傳開來。而能夠愈做愈好，與1970 年代越南戰爭導致的東南亞難民潮有關。當年大批越南與東南亞難民到台灣，等待國際紅十字會安置到其他國家，一時間湧入大量客人，持續好幾年，翠園與翠薪也相繼成立。

　　1986 年，翠薪在距離翠林不遠處開業，「薪」字象徵薪火相傳翠林的手藝和精神。自開業以來，一直都在同一個位置，直到十五年後，於2001 年才決定重新裝修。林偉明解釋：「以前比較像是學生餐廳的樣子，如今有不少外僑、外國客與家庭客，客群變了，環境也該跟著升級。」

　　經過裝修，翠薪的座位規劃更適合多人聚會，空間更具越南文化氛圍。牆上掛著從越南帶回的油畫，描繪早市市集、黎明採菱角與農夫割稻等越南日常風貌。這樣的轉變，讓越南菜從日常小吃提升成為聚會場合的體面選擇，也讓翠薪與日益增加的新住民越南小餐館形成區隔，穩健發展至今。

守舊但布新 半世紀經營的關鍵

　　在整個餐飲市場，翠薪可說是「老派」的存在。近年來，越南料理因清爽、健康的特點而受到消費者喜愛，帶動新派越南料理的發展。面對這些「新意」，林偉明表示，對餐廳的經營影響不大。因為越南料理還是得回歸傳統風味，而且其中的「功夫很多」。

　　以店內的越南烤肉為例，常有客人誤以為烤肉下方的小米粉只是裝飾，但小米粉是每天早上經過水煮、捲起、再蒸定型。吃的時候，以新鮮生菜為底，放上小米粉和烤肉，搭配魚露享用，才能體會這道料理的完整風味。

　　「雖然守舊，但還是要與時俱進布新，」他補充說，「除了觀察客群變化而進行餐廳裝潢，許多改變，其實是客人教的。」聚會時難免有人吃素，於是在菜單添上素炒河粉等素食友善料理。

　　面對未來，除了第三代已經投入店內經營，翠薪也思考如何在保留傳統味道的同時，提升整體用餐體驗，讓餐廳呈現更舒適高級的氛圍。