異鄉海風吹拂的家鄉鰻魚乾

　　「以前這裡有小菜市場，拆除後，還是會有賣魚的阿姨打電話給媽媽兜售鰻魚，她通常會全買！」大陳後代周佩雯說，就連本省的商販都知道大陳人特別愛吃鰻魚，有漁獲便會電話通知。冬至後是曬鰻魚的最佳季節，「曬鰻魚需要寒流，較和藹的太陽，和冷風吹。」

　　佩雯的母親夏蘭特別說，曬鰻魚的天氣越冷越好，因天氣熱容易曬出油，鰻鯗就會有油耗味。父親周寶福負責「劈鰻鯗」，「我爸爸有一雙巧手，小時候看著祖父怎麼劈，自然而然學會了。劈鰻魚不是一般人會的，他只需要一把中華大菜刀就能完成！」多數的大陳人使用台州話，「鰻鯗」是浙江吳語裡一個古典的詞彙，鯗字讀音若「想」，晉朝人王羲之〈雜帖〉有「石首鯗食之，消瓜成水」；《浙江通志》也載有將石首魚「暴乾成鯗，蓋海味之珍」；宋代《廣韻》有「鯗，乾魚臘也」，在馬祖會稱開膛剖肚曬乾的魚貨為鯗。

烹煮有頭有尾的魚料理

　　鰻鯗，是浙江沿海台州菜、大陳料理中重要的「鮮味」來源。炒糕、湯糕、煮湯、炕肉都需要放入鰻魚乾增鮮提味，「塊狀的鰻鯗用來煮湯燉肉，切絲的鰻鯗用來炒菜！」夏蘭大姊提到一整片的鰻鯗用兩根筷子在熱水上蒸熟是「男人們的下酒菜」，配酒特別香。佩雯說海島人珍惜食材，剔肉後的鰻魚頭尾骨還會燒煮成湯，「我們家都是男人吃魚頭，爸爸會配酒一塊吃！」

　　鰻鯗燒肉或小炒是佩雯家裡習慣的吃法，「朋友來吃飯，說風味與其他地方的不同，或許是因為使用老酒，而不是用料酒。」鰻鯗冬至後才開始吃，一般時日若有鰻魚會吃新鮮的，可以煮湯或酥炸，將鰻魚塊裹上地瓜粉後入湯鍋和鱈魚丸一起煮特別鮮甜，或者裹上麵漿入油鍋「炮魚」。