晨光微亮，信義區一間台式早餐店內已經飄散著誘人的麵包香。不同於傳統早餐店的制式裝潢，這裡的石頭地板和磨石子牆面散發著濃濃復古風情，等待取餐的上班族排成一列，手中捧著精緻的紙袋，裡頭裝著招牌肉排蛋吐司。這家名為「真芳」的早餐店，悄悄改寫著台北人對早餐的想像。

　　創辦人張文哲於2015年，在台北市開設了真芳。最初設定真芳早餐店的定位時，張文哲就觀察到，台式早餐店長期以來都在追求多樣化的選擇，動輒數十種品項。「但國際上成功的餐飲品牌，往往只專注在五到九種產品，反而能創造更高的坪效、更高的聲量與品牌形象。」張文哲說。

　　也因此，真芳沒有傳統早餐店常見的百項餐點，菜單上只有十來種產品。但即便品項稀少，張文哲仍把握著台式早餐的精髓，他點出「早餐的『鐵三角』就是蛋餅、吐司、大冰奶，這三種產品，是台式早餐店絕不可或缺的品項。」真芳選擇在鐵三角的基礎上做出創新，將傳統蘿蔔糕升級，讓它能被國際旅客接受；或是推出符合現代人需求的肉排系列等等。

重新定義台式早餐 跨界經營的新思維

　　「現在的餐飲業不再單純靠美味就能生存」， 張文哲深入剖析產業現況，從產銷溯源、行銷聯名與社群經營環環相扣。由於台灣非常關注食安問題，張文哲從經營的第一天起，就非常積極尋找可信賴的在地食材供應商，包括鮮乳坊、大武山，都是他層層把關，甚至到產地考察後才決定合作的廠商。

　　這樣的堅持反映在真芳的品牌價值中，張文哲認為一家早餐店提供的不僅是餐點，更是完整的用餐體驗。「從用餐環境、服務品質到餐點美味，每個環節都需要用心。當這些元素都到位時，顧客才會覺得物超所值。」