台北米其林一星餐廳T ＋ T 的春季菜單，以台灣人熟悉的「茄汁鯖魚罐頭」為靈感，設計出前菜「鯖魚．番茄．泡菜」，呼應罐頭在台灣的飲食足跡，也勾起對罐頭的過往回憶。

溫飽與溫情 馬口鐵封存的回憶

　　上大學初次離家生活，頭一回在外地遭遇颱風。沒有儲糧概念，風強雨驟，又逢停電，住在沒有炊具的雅房裡，面臨斷糧。趁風雨稍歇，勉力奔向便利商店，端凝貨架半晌，取了鮪魚罐頭、鹹鴨蛋、美乃滋和吐司，拌成鮪魚鹹蛋沙拉醬，夾著吐司吃，撐過兩天颱風。

　　玻璃罐裡被辣油漬得紅通的玉筍，是鍾愛最久的罐頭，也是幼年在阿嬤家的回憶。清晨被挖起來食早頓（tsiah tsá-tǹg），坐在木長凳上，下巴僅及桌面高度，記憶裡盡是熱滾氤氳的白粥。幾樣配菜中，偏愛玉筍，酸辣鮮爽脆口，拌著白粥吃格外有層次。其他罐頭如花生麵筋、脆瓜、菜心也都喜歡，仍不敵對於玉筍的真愛。爾後只要吃粥，玉筍就是標配。

　　南遷之後，特別能感受到南部人對出外人的照顧。在水林和農友聊到近午，大哥起身，拿了包關廟麵，開黃罐茄汁鯖魚罐頭，又切了條台農57 號地瓜，煮了鍋酸甜誘涎，紅通通帶海味的地瓜鯖魚麵，是早年農忙時常見的快手料理。

　　罐頭，是應變夏颱的常備食品，是回憶中傳統台式早餐的標配，是南部人款待、照顧出外人的溫情。

深夜獨酌 罐頭料理「食」驗

　　年紀漸長，比起在外飲杯，家中獨酌更顯自在。酒精入喉，特嗜鹹食，懶得起爐動鍋，遂將下酒菜的腦筋動到罐頭上。台灣四面環海，魚產豐沛，魚類罐頭品項繁多，調味亦富饒。紅燒鰻罐頭加蔥蒜與洋蔥碎、紅燒小卷拌玉筍，只要添入家中常備辛香料或調料，即是速成下酒料理。

　　下班後到賣場探索罐頭，在深夜拉開馬口鐵，左添右加各式佐料，罐頭華麗轉身，廚房即成了獨酌時刻的罐頭風味實驗室。（作者為飲食文字工作者、食物攝影愛好者，癡愛罐頭，經營FB 粉絲專頁《你好，我一位》。）