靈活調整經營模式，有助於大幅提升營收，本期分享由餐酒館業態轉型成居酒屋的成功案例。該店位於車站美食街，有三十四個座位，平均客單價（含午、晚餐）為1810 日圓，午餐客單價為500 至600 日圓，晚餐為3000至4000 日圓。轉型前為以日本宮崎縣食材為主的餐酒館，提供地頭雞、炭火燒、雞肝醬等料理。

重點一 課題聚焦 分析餐廳問題

　　針對原先西式餐酒館業態進行分析，整理出三個優先改善項目：首先，明確餐廳定位，先前廚房團隊調整菜單時，過度從操作便利的角度出發，導致宮崎特色料理品項減少。再者，精簡操作流程的菜單，對顧客缺乏吸引力。最後，則是顧客無法辨識餐廳類型，不能在第一時間了解其特性。

重點二 業態轉換方針 經營宮崎風味

　　本次餐廳業態轉換目標，為將該店轉型成主打特色宮崎料理的居酒屋。為了清晰向顧客傳達「日式宮崎料理居酒屋」的定位，由以下三項策略著手：第一，活用總公司位於宮崎的優勢，採看得見生產者的產地直送食材，菜單設計以宮崎鄉土料理為主；第二，發揮店內有侍酒師的特色，提供宮崎風味原創沙瓦；第三，打造滿足多樣化需求的便利餐廳，增加顧客來店頻率。

重點三 具體改善措施 菜單開發設計至宣傳

　　餐廳業態轉型具體改善方法，包含招牌菜開發、新套餐設計及行銷宣傳。招牌菜開發為改良宮崎特色料理「地頭雞炭火燒」，地頭雞肉質緊實，特別挑選口感柔軟且多汁的部位。並利用在地食材採購優勢，開發招牌菜「雞肉刺身拼盤」以高利潤率販售。新套餐設計調查宮崎傳統料理，依據顧客口味設計調整。再以增加顧客類型為前提設計菜單內容，如女性喜愛的精緻餐點、 適合當下酒菜與前菜的料理等，平衡菜單結構吸引多元客群。行銷宣傳則在餐廳門口設置三種海報，分別向顧客宣傳餐廳類型、限時促銷，以及餐廳特色，加深印象。

　　上述改善方案，使業績成長2.2 倍，餐廳業態轉換成果顯著。相較於改裝前，每月營收平均成長220%（較去年同期成長192%），客單價也提升27%。即使午餐客單價增加，從500 日圓提高至900 日圓，但客流量也增加一倍，透過有效的業態轉型及經營方針，成功打造高營收餐廳。