斐濟（Fiji）經歷英國殖民、十萬印度人口的遷徙定居，幸運仍保住了族人人口比例的優勢，傳統的LOVO 烹飪文化依舊存在，仍是族人在傳統節慶等重要日子的認同象徵；然而近四成的印度人口，也讓印度食文化逐漸融入斐濟生活。這些在地化的印度菜餚在斐濟形成一個有別於斐濟菜（Fijian cuisine）的菜系，稱為「斐濟印度菜」（Indo-Fijian cuisine）。

斐濟的在地漁獲相當豐富，是咖哩菜餚的主要食材。

印度餅與咖哩－成就「斐濟印度菜」菜系

　　「斐濟印度菜」是如何形成的呢？

　　當十萬名印度人通過契約勞動制度，在長達九十六年的英國殖民期間（1874-1970 年）陸續自印度各地來到斐濟從事農業工作， 這些印度人帶來了多樣的印度傳統與文化，從宗教到飲食，隨著時間在斐濟逐漸生根。這些印度菜餚與斐濟土著飲食融合之後，出現「斐濟印度菜」這個新名詞，而住在斐濟的印度人則被稱為斐濟印度人（Indo-Fijian；或稱Fijian-Indian）。

　　上一期文章曾提到知名旅遊媒體Trip101 在介紹代表斐濟的十四種特色食物中，也將印度餅（Roti）與咖哩魚（Fish curry）分別列入排名第六、第九的斐濟美食。斐濟印度菜，明顯可見，已被列入「斐濟美食」。 但這兩種菜餚跟「傳統印度菜」有何差異呢？

　　印度人最熟悉、喜歡的家常食物是在鐵製平底煎鍋（Iron tawa）煎製的餅－印度餅，再配上咖哩。斐濟印度人為了就近利用住家或附近的食材，開始將隨手可得的樹薯（Cassava）製成樹薯粉，用來製作印度餅；家中若有種植玉米，也利用石磨，將玉米磨成玉米粉，製成印度餅，這些利用當地食材所製成的印度餅為斐濟特有，是斐濟印度菜中最具代表性的食物之一。

　　隨著歐洲和亞洲殖民者抵達斐濟，斐濟人的廚房裡出現了新的食材和烹飪技術。馬鈴薯、小麥和各種製作咖哩的香料均被帶到島上，不僅斐濟印度人食用咖哩，當地斐濟人也逐漸學習咖哩製作並應用在其他食材上。

　　排名第九的「咖哩魚」，其中咖哩香料除了來自印度外，也加上斐濟當地的調味，如利用Bongo 辣椒與在地種植的椰子所製成的椰奶；而魚類來源則主要來自斐濟島嶼海域，包括鮪魚、鯛魚等。但咖哩不只應用在魚料理，當地人也利用咖哩製作主食如芋頭、樹薯、馬鈴薯咖哩等；蔬菜如茄子咖哩等。當地的海鮮餐廳則是標榜加上咖哩、椰奶的斐濟名菜－龍蝦咖哩、泥蟹（ Mud crab）咖哩等。

「斐濟印度菜」當中知名的鮪魚咖哩

從一份食譜看出「斐濟X 印度」的融合

　　2025 年二月的《Gourmet Traveller》雜誌剛好以「Fiji bound」為專題，其中特別推薦兩道斐濟印度菜：「斐濟馬鈴薯咖哩搭煎鮪魚排」與「斐濟鯛魚咖哩」。從食譜中粗略可以看出，以海鮮（魚類）為主的食材搭配印度咖哩，造就所稱的「斐濟印度菜」。

　　以下介紹這道「斐濟馬鈴薯咖哩搭煎鮪魚排」，強調三個斐濟的在地元素，皆為斐濟永續的在地食材：

・來自Yasawa 島嶼海域的鮪魚

・來自當地Bukama 部落的馬鈴薯

・斐濟特有的辣椒品種Bongo 辣椒

假設與討論－關於原生「台灣菜」

　　看見斐濟這段飲食歷史，自己突然開始漫天想像：「如果台灣的原住民人口比例高於其他漢人族群，也許刺蔥煎蛋、馬告四神湯、龍葵葉水餃可能成為日常，而端午節…，吃的是『吉拿富』（cinavu）粽子。」

　　筆者曾在《飲食文化概論》的教科書中定義「台灣菜」，但文章至此，其實在台灣的閩南菜、外省菜、客家菜都已經在地化，撇開漢人觀點，是否台灣閩南菜、台灣外省菜、台灣客家菜的用詞更加適合。至於「台灣菜」一詞，對照斐濟經驗，應指的是台灣原住民以及使用的原生食材所製成的菜餚，而非現在使用的「台灣原住民菜」。只是，另外三個族群人口比例遠高於原住民的台灣漢人，恐怕不會認同。

　　當你有外國朋友來到台灣觀光，你會帶他們體驗什麼樣的「台灣菜」呢？