雲霧繚繞 益全香米之鄉

　　位於台中市南端的霧峰區，全境由車壟埔斷層分為東西兩半，東側為霧峰丘陵區，西側則是台中盆地的沖積平原。由於氣候適宜，又有大里溪、烏溪（俗稱大肚溪）等水源流經，自漢人移墾後，除香蕉、龍眼、荔枝等少數果樹之外，過半的作物都是水田生產的稻米。

　　霧峰農會引以為傲的稻米品牌，是自2000 年起的「台農七十一號香米」。香米由農試所郭益全博士團隊費時九年時間培育而成，結合日本絹光米（キヌヒカリ）圓潤透亮外觀，和台梗四號恬淡芋頭香，具良好病蟲抵抗性，早熟且米粒較為飽滿。作為日常食用之外，也適合釀造清酒。

初霧 台灣的清酒夢

　　2006 年酒廠竣工並陸續完成清酒試作、試飲及發表，2007 年5 月14 日正式獲得來自財政部國庫署核准的製酒許可執照。自此，台灣有了自己的清酒系列品牌「初霧」。在團隊合作努力下，初霧系列品牌已開發出濁酒、吟釀、純米吟釀、純米大吟釀和燒酎等品項，並多次獲得國際和全國獎項。

　　霧峰農會初期仰賴日本技術輔導，但也不忘培育在地人才進行接班。李政諺釀酒師提及，日本杜氏製酒技術一向不外傳，但廣井顧問感念年輕時期在紅麴研究議題上，曾受益於台灣人，因此樂意提供技術移轉和杜氏人才支援。於是2011 年和2016 年，農會皆分別派遣酒廠員工到日本新潟進行杜氏釀酒培訓。更細部地強化釀造技術並進行台日生產管理比較，致力調整出適合霧峰風土的台灣清酒技術。

釀酒師酌見 台灣清酒品味指南

　　試菜、試酒的最大樂趣，是於不經意間，自由搭配擦出驚喜的火花。林博楷提到，曾經突發奇想將初霧濁酒搭配烤鴨捲餅，意外發現濁酒與油脂濃郁的烤鴨和搭配捲餅的甜醬特別對味。濁酒也與味道香甜的主食類料理十分相襯，在法餐餐酒會中便曾搭配奶油蘑菇燉飯。

　　台灣菜方面，李政諺主推「極清吟釀」，與台菜快炒店各式菜餚都相當合拍。極清吟釀入喉清新、氣味恬淡，酒精濃度15%，是適合單喝小酌的清酒入門款。並具有調和修飾與洗滌滋味的潛力，故與生啤相似，最能發揮一酒百搭的功能，不論味道濃厚的客家小炒，或是清炒季節時蔬都能相得益彰。