來到澎湖旅行的人們，往往會點上一碗「小管麵線」、「鮮魚麵線」，品嘗道地的滋味。巷子內的老饕都知道：澎湖的海鮮麵線遠近馳名，不僅僅是因為生猛的海鮮，秘訣全在那看似樸素無華的麵線。

　　從繁華的馬公市中心出發，向北前行，會看見街邊漸漸出現「手工麵線」、「日曬麵線」的各色招牌。此時，便是澎湖的麵線名產地「西衛」到了。

感受最佳狀態的麵糰 全手工製作

　　傳統的西衛麵線製程，要經過「壓」、「搓」、「揉」、「捏」、「擠」、「拉」、「甩」的過程，將與鹽水均勻混合的麵糰，利用兩根長竿繞成S 型，再用手反覆纏繞，甩長成髮絲般細的麵線，排放在竹竿架上，在烈陽與海風中快速乾燥，織就一鍋好滋味。

　　隨著時代的演進，許多廠家改用機械輔助麵線製作。然而，鄭家系統的鄭有福師傅，對此則不置可否。鄭有福說，他堅持全手工製麵，是因為如此才能感受麵糰在當日的溫度、濕度下的最佳狀態，決定工序時程，「機器做的麵線，我覺得吃起來不太像麵線。」

　　遇上適合曬麵線的好日子，鄭有福會在凌晨三、四點開工，在古老的麵線間裡，將醒好的麵糰反覆伸展、拉長，再等待麵糰「醒」至最好的狀態，才能將它移至戶外拉甩、曝曬，最終曲折成一盤「真正的麵線」。