如果說島嶼的夏天有一種氣味，那麼望安，便是夏季越瓜採收時飄散的清新香氣。 近年來，澎湖氣候轉趨極端，時常伴隨強降雨，使越瓜收成日益稀少，也讓其醃製品－酸瓜，成為澎湖夢幻級的醃漬珍品。
醃漬越瓜 澎湖蔬果保存秘訣
越瓜是望安盛夏的風物詩，採收後刨成薄片，經過澎湖烈陽曝曬。曬乾程度全憑經驗掌握，不可過度，才能保留瓜的水分與彈性。以近似茶葉揉捻的手法，加入鹽反覆搓揉，接著注入開水入瓶，靜待發酵熟成。
若講究些，遵循澎湖古法醃漬酸瓜者，常會選用地瓜籤煮水、米湯，甚至是煮玉米後的水，這些帶有澱粉的液體能促進發酵過程的完善。玉米與越瓜常在同時節盛產，煮完玉米的水自然就成了最合拍的醃製媒介，也展現澎湖人惜物愛物、懂得循環再利用的生活智慧。
在望安，酸瓜的製作幾乎是家家戶戶私藏的祕傳寶典。雖然原料簡單，只需一味鹽巴來調味，卻因每位媽媽的手勁、手法與時間拿捏各異，造就了風味千差萬別，也成就了醃漬物難以複製的魅力。
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