涼拌冷菜消暑推薦 大啖經典不敗

　　時序進入立夏，標誌著春季逐漸過渡到夏季，氣溫也隨之升高， MJ Kitchen即日起趁勢推出「南洋一夏」主題菜色，透過多道東南亞冷盤開啟盛夏饗宴，讓賓客在炎熱季節中也能食慾大開。以風味層次豐富的冷菜系列打頭陣，嚴選鮮貽貝、花枝與蝦仁為基底，搭配魚露、檸檬汁與蒜末調製的越式醬汁，呈現出酸香有致的「峴港拌海鮮」，口感清爽而富層次。

　　另一道「金桔酸辣烤鮮魷」則選用新鮮中卷片圈，淋上以金桔原汁為基底，融合香菜、薑黃、九層塔與泰式魚露調製的特製酸辣醬，辛香中帶果酸香氣，滋味清新不膩，完美展現南洋爽口精髓。此外，改良呈現泰式傳統「南多姆」涼拌烤肉，傳統多以里肌製作，主廚特別選用炙烤牛肉，以更豐富的牛肉油脂和香氣作為楔子，並拌入乾鍋炒香米香、椰糖、香茅與萊姆葉等辛香料，帶出甜中帶辣、香氣奔放的精采變化，多道消暑開胃的冷盤佳餚，讓人一嚐便愛不釋口。

南洋炸烤酸辣料理 消暑解熱必吃

　　此外，除了多款清爽的冷盤，主廚亦嚴選多道來自新加坡、馬來西亞、泰國與越南等地的多道不敗炸烤料理；星國代表料理的新加坡麥片蝦，將鮮蝦酥炸後，與蒜末與辣椒拌炒，最後輕撒麥片提香點綴，香辣酥脆的名菜即刻上桌。另一道極具南洋特色的媽蜜炸雞，被譽為南洋版韓式炸雞，使用源自酵母萃取物的媽蜜醬作為靈魂調味，不僅具備獨特鹹香，更富含維生素B。主廚將媽蜜醬與麥芽糖和蜂蜜調和，再加入醬油、糖水等煮成濃稠的醬料，充分包覆酥炸雞塊，鹹甜酥脆的口感，是讓人吮指回味的熱門菜色。

　　而另一道經典必吃則是紅鞠南乳骨，主廚以紅麴與南乳醬調製成醃料，將腩排充分醃漬入味，再油炸至外皮酥香、色澤紅亮誘人，最後撒上少許冰糖提味，鹹香之中帶有微甜回甘，令人垂涎欲滴。

　　烤物料理推薦以美國特級牛五花為主角的越式烤牛肉，肉質油花均勻，並使用香茅、檸檬汁等香料醃漬入味後炙烤並點綴九層塔氣息，風味輕盈而不失層次。餐檯上更準備了烤雪蟹腳、酥香小鯧魚與沙嗲風味烤肉，搭配果香四溢的烤焦糖柳橙、烤鳳梨與蘋果片，以及松露醬烤山藥，從海鮮到蔬果，勾勒出專屬於南洋的奔放風情。

　　其他吸睛特色料理包含主廚匠心推薦的星馬名菜星洲辣椒蟹、辣椒醬拌蟹，帶來風味強烈的酸、甜、香、辣交融，大馬必吃的經典料理馬來燒雞翼、老檳城肉骨茶，則以香料展現馥郁風情。海鮮區延續廣受好評的生食級天使紅蝦及南極雪蟹品項，假日午晚餐則加碼推出限定的松葉蟹腳無限享用；酷夏不可或缺的冰品，包括了Haagen Dazs冰淇淋、台灣在地品牌「春一枝」冰棒，以及每日主廚現做手工豆花與多款精緻甜品，從炙烤美味到沁涼甜點，為整場盛夏饗宴畫下完美句點。

台北國泰萬怡酒店 MJ Kitchen

地址：台北市中山區民生東路三段6號1樓

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