常說「人如其名」，那是否能「菜如其人」，從一道菜就可看出師傅的用心與廚藝？
如果將廚師當作畫家，招牌菜(signature dish) 好比梵谷的「向日葵」或是達文西的「蒙娜麗莎的微笑」，為廚師在職業生涯中的代表作，此道菜可能是注入獨一無二創意的全新菜色，或是在舊有的基礎上加以變化後的新產物。隱身在廚房的廚師們，藉由招牌菜傳達他們的料理理念及技巧，更重要是，希望顧客能品嚐到隱藏在其中的精神與用心。
位在台北市中心信義區的W飯店，為台灣時尚飯店的代表，「別緻獨特、銳新創意」是它的調性。曾任職於香港利苑集團、尖沙咀凱悅酒店、澳門威尼斯人酒店、並在2011年拿下米其林二星的余偉經主廚，擁有獨創一格的想法，恰好與W飯店的理念不謀而合，在W飯店的極力邀請下，余偉經主廚決定從香港落腳台灣，捲起袖子準備在紫艷中餐廳一展他精湛的廚藝。
從小立志當大廚
許多人從小就定立夢想，但因現實屈服的卻不在少數，余偉經主廚走來始終如一，小學時，看到鄰居哥哥在餐廳當大廚，讓一直以為廚房是專屬女生場域的余偉經主廚覺得很神奇，加上每每在外用餐，總是能吃到家裡沒有的美食，更加深了對這行業的興趣與嚮往，當其他同學的志願是醫生、律師時，師傅已將當廚師作為人生的目標。
在余偉經主廚求學的階段，沒有所謂的料理學校，就跟著朋友去餐廳打工，朋友當服務生，他就到廚房當學徒。余偉經主廚說道，在當學徒的前一、二年根本沒機會炒菜，頂多負責打雞蛋、蒸飯，或是掃掃地，一個廚房裡學徒就有五、六個，每個人工作不盡相同，被大師傅責罵是司空見慣之事，但多虧當學徒的那段日子練得一身紮實的基本功，對現在已當主廚的他是相當寶貴的經驗。
中式的精神 西式的擺盤
余偉經主廚端出來的招牌菜，乍看之下會讓人誤以為是擺盤精緻的法國菜，但嚐起來可是道道地地的廣東菜。
在發想自己的招牌菜時，最重要的是要能符合顧客的期待。余主廚從學徒開始就接觸廣東菜，理所當然地廣東菜是他的強項，入行二十九年的他，有一個反骨性格，就是不喜歡做跟別人一樣的事。他認為，以前只要食材好並搭配適合的烹調方法，按部就班來幾乎不會有差錯，但隨著媒體傳播發達，消費者要求越來越高，傳統的廣東菜雖然香、味俱全，惟較不注重視覺上的呈現，炒完放在盤子上就直接端到客人面前，因此他決定從這點下功夫，將盤子當畫布一灑自己的創意。
余偉經主廚突破傳統，勇敢在中餐嵌入西方的元素，「廣東料理的精神，西式料理的擺盤」這句話最能代表主廚的料理精神。余偉經主廚在操作時，將中西界線拿捏地非常清楚，在食材的挑選及烹調的方式絕對依照廣東菜的做法，但他加入西餐流行的擺盤方式，抬高自己競爭的能力，也符合W飯店的理念：「別人沒有的，我們要有」。中餐出身的余偉經主廚為了學習西餐的擺盤方式，常到法國、知名的西餐廳觀摩學習、瀏覽網路上吸收新知，並閱讀時尚雜誌觀察服裝配色，培養自己對美感的敏銳度。
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