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家戶釀造的美濃味緒 從豆麴開展的飲食風景
2023/08/30
時至今日，散佈全台各地的客家聚落早已隨著空間、物產和住民長時間的交互作用，自行發展出屬於當地的飲食圖像，加上現代保健養生觀念的提升，所謂油、鹹、香的傳統滋味未必是客家餐桌上的日常實踐，反倒是封存蔬果的釀造技藝仍舊家戶相傳，持續衍生風味。
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<全文>
醬油出發去旅行 從亞洲到歐洲的風味探索
2023/08/30
中菜講醬，直覺會想到瓶瓶罐罐。醬油、豆醬、米醬、醋，以這些時光發酵之醬，來為料理上色、添味。到底中餐談醬，跟西餐談醬，講的是同樣的用法嗎？ 以Fine Dining 為標準的西式烹調餐廳，會怎麼使用中式、亞洲傳統的醬料呢？
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<全文>
白飯殺手 食慾刺激與文化的蛛絲馬跡
2023/08/30
初看「白飯殺手」一詞，或許以為是種警世提醒－過量食用精緻米食對身體有如殺手一般的影響。然而在年輕人之間，「白飯殺手」經常用來形容某些刺激食慾且十分下飯的食物。
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<全文>
流動的哈里薩辣醬 移民的醬料盛宴
2023/08/30
哈里薩是阿拉伯語，泛指壓碎、搗碎、或研磨的動詞，被挪用來描述糊泥、碎粒的食物。哈里薩是突尼西亞、阿爾及利亞、與摩洛哥等北非三國常見的辣椒醬。它是移民食物，沒有絕對確定的歷史，相傳是西班牙的摩里斯科人（Morisco，皈依天主教的穆斯林與其後代）在十七世紀傳入的醬文化。
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<全文>
當代阿美族人發酵與醃漬的行動風味
2023/08/30
原住民食物以原味為尊，對於醬料的使用，主要是從保存的用途而來，可以說是原味的護衛者。阿美族人傳統上沒有「醬」這個說法；許多味覺的日常衍伸是從「醬油」而來：比如「放入味道」（patawyoen）就字面上是「放入醬油」；「試試味道」（patostosen）來自於「沾一沾（醬油或鹽巴）」。
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