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凡扎來 阿美族豐年祭原味辦桌
2023/11/01
花蓮每年的原住民豐年祭多在7 － 8 月間於各部落舉辦，而大型聚餐聯誼往往是活動的高潮之一，形式類似台式傳統辦桌，也有搭棚擺桌的流水席調調，就像今年8 月5 日在玉里鎮璞石閣（玉里舊稱）部落舉行的這場豐年祭晚宴。雖說「類似」台式，但有機會親臨現場的話，一定能感受到阿美族原汁原味辦桌的獨特之處。
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<全文>
醬油出發去旅行 從亞洲到歐洲的風味探索
2023/08/30
中菜講醬，直覺會想到瓶瓶罐罐。醬油、豆醬、米醬、醋，以這些時光發酵之醬，來為料理上色、添味。到底中餐談醬，跟西餐談醬，講的是同樣的用法嗎？ 以Fine Dining 為標準的西式烹調餐廳，會怎麼使用中式、亞洲傳統的醬料呢？
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<全文>
呷醋：優遊於必要與不必要之間的酸香
2023/08/30
醋在人類不同文明的歷史上發揮諸多用途，包括食品溶劑、藥用、滋補提神、防腐、醃製以保存食物等。而醋出現在食譜中，被運用 在不同料理的烹調上，就表示醋還有另一項超越實用的性質：增添美味。
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<全文>
家戶釀造的美濃味緒 從豆麴開展的飲食風景
2023/08/30
時至今日，散佈全台各地的客家聚落早已隨著空間、物產和住民長時間的交互作用，自行發展出屬於當地的飲食圖像，加上現代保健養生觀念的提升，所謂油、鹹、香的傳統滋味未必是客家餐桌上的日常實踐，反倒是封存蔬果的釀造技藝仍舊家戶相傳，持續衍生風味。
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<全文>
當代阿美族人發酵與醃漬的行動風味
2023/08/30
原住民食物以原味為尊，對於醬料的使用，主要是從保存的用途而來，可以說是原味的護衛者。阿美族人傳統上沒有「醬」這個說法；許多味覺的日常衍伸是從「醬油」而來：比如「放入味道」（patawyoen）就字面上是「放入醬油」；「試試味道」（patostosen）來自於「沾一沾（醬油或鹽巴）」。
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