料理台灣
|
訂戶服務
|
訂閱電子報
|
會員登入/註冊
首頁
當期雜誌
各期專欄
熱門排行
訂閱雜誌
關於我們
目前位置：
首頁
>
各期專欄
>
餐飲知識+
餐飲知識+
共有
107
篇文章
排序依：
時間
瀏覽數
由小到大
由大到小
戳破天然酵母與手感烘焙的不敗神話
2013/06/28
藝人小S先生許雅鈞所投資的「パン達人」，成功打響天然酵母．手感烘焙的口號，從台北起家，到高雄開店，甚至進軍大陸上海、香港，走到哪裡所向披靡，並掀起同業跟風，其中除了盲目的名人效應以外，消費者是否了解天然酵母與手感烘焙的真正意義嗎？
...
<全文>
軟Ｑ麵包的製作真相，它…健康嗎?
2013/06/28
現在的麵包越來越Q，卻也越來越不會發霉，以往讓人喜歡的中筋麵粉已悄悄的退出主流市場，高麥穀蛋白（glutenin，一種貯存在麥穀粒中的蛋白質，其品質與含量決定了生麵團的強度，對於所製作的麵包品質有很大影響）的高筋麵粉或超高筋麵粉儼然已成為當今市場上的主流。然而在此同時，罹患過敏症的麵包師傅也越來越多，到底我們的麵包發生了什麼問題？
...
<全文>
素食食材面面觀
2013/05/02
素食的源起與現況 台灣之傳統素食基本上以宗教及人道理由居多，他們不吃動物性及植物五辛的產品，但基於健康因素，亦有食用奶蛋製品者。隨著時代的變遷，講求低糖、低鹽、低脂肪，使用天然食材、低度加工之健康、養生、自然、環保、有機、生機、蔬食飲食蔚為風尚。今日各式各樣之素食產品如雨後春筍般萌芽、成長，素食餐飲業的發展亦風起雲湧，經營型態非常多樣化，適合各個消費族群，舉凡婚宴喜慶、大宴小酌、合菜、歐/日/中式、港式、南洋風、百匯自助式、套餐、火鍋店、自助餐、小吃店、路邊攤等。
...
<全文>
高湯裡不能說、但你應該知道的祕密
2013/03/01
「高湯」又稱「上湯」，其確切含意為「高等的湯料」或「上等的湯料」。高湯是中華料理每天必備的配料，某些名菜諸如極品魚翅、皇室鮑魚、油爆冬筍、蟹黃菜心、干貝芥菜、佛跳牆、鑲節瓜等都需要使用高湯來提味才能顯現料理的極致意境。在台灣，高湯最大的使用者則是火鍋業者及各地方的小吃美食，舉凡生意興隆的店家，他們成功的祕訣就在於熬得一鍋美味的高湯，由此可知高湯對料理的重要性非比尋常。事實上，任何中西式料理皆可藉由高湯的加持而更上層樓。
...
<全文>
蟑螂、螞蟻也不吃的高湯
2013/03/01
去年年底新北市政府衛生局請我指導該局稽查隊前往汐止市一家頗具規模的食品添加物原料廠進行稽查，我發現該廠正全速加工生產「牛肉高湯」、「豬肉高湯」、「雞肉高湯」，以供應冬季市場滿載的火鍋店、牛肉麵店之需求。同時間內，我亦協助台北市政府衛生局進行該市餐飲業衛生評鑑，更發現台北市鬧區內部分的美食街，採用化學湯頭做為美味來源；有感於國人因吃而引起的慢性病急速上升，故撰此文提供大家參考，祈能降低國人慢性病之發生率。
...
<全文>
首頁
上一頁
16
17
18
19
20
21
22
下一頁
末頁
熱門排行
1
習俗、信仰與飲食
2
美耐皿餐具對健康有害嗎？
3
地中海飲食（Mediterranean diet）
4
舒肥+低溫烹調
5
雞絲麵的由來
6
台北君悅酒店 把員工當顧客來滿足
7
有擺有保庇：祈福系零嘴的文化觀察
8
軟Ｑ麵包的製作真相，它…健康嗎?
9
呷飽飽綴媽祖行：大甲媽祖遶境進香美食地圖
10
豆干平安粥 看大溪人的聖帝公信仰
首頁
當期雜誌
各期專欄
熱門排行
訂閱雜誌
關於我們