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法國新料理旗手 皮耶·妥格侯辭世
2020/11/01
今年9月23日，法國世界報等各大媒體及米其林指南網站都公布了高齡92歲的三星名廚皮耶·妥格侯（Pierre Troisgros 1928-2020）在家中過世的消息。
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皮耶・加尼葉：主廚社會責任 用誠摯熱情做好菜
2020/09/01
今年八月中， 米其林三星主廚皮耶・加尼葉（Pierre Gagnaire）在法國西部度假勝地美麗島（Belle-Ile）上的貝克街餐廳（Baker Street）發表食譜新書《好友優先》（Les copains d'abord），主打在家就能輕鬆烹調、適合親友歡聚享用的佳餚。過去他以源源不絕的廚藝創造力聞名，菜餚中總是有出人意表又美味的複雜味覺組合，近年他愈來愈能體會簡約之美，另一方面也是受到疫情影響，法國人在家中用餐情況增多，正需要實用性食譜。
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法國星級餐廳求生術
2020/07/01
筆者在上一期專欄期中介紹了主廚在疫情初期的生活與心情調適。休息了一陣子後，許多主廚意識到頓失收入的危機，開始發展外帶與外送業務。一般來說，不到25歐元（約新台幣830元）就能外帶包含前菜、主菜、甜點的套餐，菜色當然跟過去內用的不一樣，大多提供重新加熱後仍然能保持美味的菜餚，如油封或燉煮肉類，包裝材料也考量環保兼具方便美觀，份量通常會稍微多一些。
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面對疫情 米其林主廚的心境與展望
2020/05/04
拌北非麥粉粒今年3月14日周六晚上，法國總理無預警宣布，因疫情嚴峻，從隔天零時起關閉所有餐廳、咖啡館、酒吧等非民生必需場所。接著總統在16日宣布，隔天中午起限制人民外出，月底延長禁令至四月中，4月13日再度延長至5月11日。
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亞蘭・帕薩 主廚藝術家
2020/03/04
今年法國米其林指南第一次在網站上增加了一個「永續美食」（gastronomie durable）的綠葉標誌，頒發給對環保有貢獻的主廚。唯一得到這個標章的三星主廚毫無意外頒給了巴黎著名餐廳「琶音」（L'Arpège）的亞蘭・帕薩（Alain Passard）。
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