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因應新冠肺炎疫情 身為消費者的你，如何吃得安心？
2021/06/30
每年6月7日聯合國訂為世界食品安全日，今年是繼疫情發展後一年，聯合國根據疫情在各國間的發展，以食品安全為焦點，發現了一些問題。首先我們可以稍稍安心的是，根據科學文獻研究，目前仍沒有足夠證據顯示新冠病毒透過食物傳播，主要原因在於該病毒在離體三天後難有活性，食品從屠宰、分切、儲存、運輸，很少能在三天內完成。
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甜蜜的負擔
2021/05/03
千百年來，無論是在東方或是西方世界，享受甜品一直是貴族的特權。然而隨著時代的進步與社會的平權，由甜食刺激大腦分泌多巴胺的這種愉悅感，已然成為一般人日常生活中的「小確幸」。
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氮氣可用於 食品包裝嗎？
2021/05/03
媒體報導，2021年3月新北市有一家公司遭檢舉使用工業級氮氣於食品包裝，經衛生局調查，此案是該公司以「禁用於食品」的工業級氮氣使用於寶寶米餅的包裝，其生產製程不符衛生安全原則，有違反食安法第十五條之虞。這個案件引起民眾關注及討論，到底氮氣是否可用於食品包裝？國內是否有相關規範？
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拚死吃河豚 食用不當的中毒風險
2021/03/03
長庚醫院最近收治了兩位河豚中毒病患，是一對夫妻，患者自述中毒的原因為食用自己釣到的河豚煮的魚湯。一段時間後，兩位患者陸續出現嘴唇及舌頭麻痺、噁心、嘔吐等症狀，同時伴隨有眩暈的現象。
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炸物的丙烯醯胺 讓你不安心嗎？
2021/03/03
梅納反應（Maillard reaction）是加熱過程中，提供食品特殊香氣及色澤的重要反應。梅納反應始於食品中的胺基酸與還原醣（reducing sugar），如葡萄糖、半乳糖與果糖，兩者於高溫下會產生一系列複雜之反應。反應過程除了產生棕褐色物質，也產生許多不同風味的化合物。
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