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重現台灣DNA—平埔黑豬
2022/03/01
華人消費豬肉已有千年歷史，「兩頭烏」是著名豬種，「金華火腿」更是桌上佳餚。豬肉是台灣最大宗肉品，可製作出美味多元的各種菜餚。在台灣歷史上，黑豬曾經是相當重要的豬種，後來因為混種的關係而逐漸消失，近來李榮春先生投入找尋黑豬DNA並且養殖黑豬，其特殊性再度受到重視。
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融合「風土」與「技術」 形塑台灣新風味
2022/03/01
Terroir 一詞源自於法文的terre，意指農產品在生產過程中所有環境因素的總稱，包括土壤、氣候、日照以及人的習俗等，最著名例子是「葡萄酒」，不同地區生產的葡萄酒皆有其特殊風味。Terroir的觀念也適用於解釋其他農畜產品的生產與製作，在歐洲非常普遍，深受地形、氣候、乳源以及製作技術影響的「乳酪」，也是時常被提到的例子。
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岩生築見—微型產區的風土養雞
2022/03/01
「岩生築見」提供特殊品種土雞的專屬產區輔導飼養與收購銷售，創辦人江宥寬當初為了改變弱勢經濟，並希望其事業永續化。目前主要都在部落改善原住民的經濟情況，促使其養雞流程可以標準與穩定。不過「執行的過程並不簡單！」江宥寬雖然面帶微笑地說出這句話，還是讓人深刻感覺到其中的辛苦。
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餐酒搭的下一波？ 無酒精飲品與在地混搭
2021/12/24
疫情加強了大眾的健康意識，功能性飲品如康普茶等躍上主流，加上另一波無酒精飲品浪潮（Non-Alcoholic Drink），從葡萄酒、啤酒、琴酒到威士忌，幾乎所有想得到的大眾酒類都有無酒精或低酒精版本，面對著市場的瞬息萬變與多元選擇，除了傳統的葡萄酒搭餐外，什麼是餐酒搭的下一步？
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餐飲潮流 永續性的第三條路
2021/12/24
法國米其林指南在2020年1月首度頒發了綠星標章，表揚在環境永續提出解方的餐廳，事實上這個綠星標章早在幾年前就開始醞釀，別忘了米其林是間世界級的輪胎公司，在全球企業社會責任（CSR）的承諾下，集團很早就把永續性／可持續性（Sustainability）列入願景目標裡，米其林輪胎也早已宣布在2050年前，所有輪胎材料都要達到永續條件，綠星的頒發不過是將集團內對永續的承諾廣泛化，而「亞洲50大餐廳」也在2021年新成立亞洲之粹獎項時，頒給了台北強調植物性、友善食材的全食物Plants餐廳。
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