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下一個值得期待的 質感台灣食材？
2021/12/24
有人問我，下一個值得期待的食材是什麼？這是個大哉問，入行二十年，遇過許多引領風潮的食材，譬如講求減重的黃金番茄、因為國際烘焙比賽再度受矚目的荔枝乾和龍眼乾、搭上國外藜麥風潮的紅藜等…，風潮崛起的原因有許多，但多數都可以隱約推敲當時的國際飲食趨勢，諸如減重熱潮、世界烘焙賽或健康議題等。因此面對這個問題，我決定先談對趨勢食材的論述，推敲答案時，才會有「期待」的樂趣感。
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<全文>
風靡歐美的生活型態 一定要知道的全植物飲食
2021/12/24
全植物飲食（Plant-based）代表的不僅是一種食物選擇，更是在意環境永續、動物福利的生活態度，它早已跳脫傳統因宗教、健康而吃素的形象，而有更廣闊的環境關懷。隨著植物奶、植物冰淇淋、全植物餐廳的出現，從國外到國內都有越來越多人選擇此種生活方式。2021年亞洲最佳50大餐廳也看見此一趨勢，給予了強調有機食材、植物性、無麩質、全食物的Plants餐廳亞洲之粹的肯定。
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