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芸彰牧場直送餐桌—品嘗台灣番薯牛滋味
2022/03/01
台灣人對於牛肉料理絕不陌生，大街小巷多有牛肉麵的招牌，不少老饕喜愛古早味沙茶牛肉爐，還有台南遠近馳名的溫體牛肉湯，年輕人則偏愛日式和牛燒肉的時尚，當然還有各式高級牛排。從歷史發展來看，台灣從早期甚少吃牛肉的農耕社會，轉變成當今種類繁多的牛肉菜餚，其變化確實相當有趣。
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洄游味蕾的魚鮮味 探尋風土條件的源頭
2022/03/01
「記得當年啊！騎著摩托車一路到台南找同學玩， 廟口大樹下的那碗虱目魚湯，真是好喝！沿海一望無際都是淺淺的魚塭，不曾吃過這麼好吃的虱目魚。」
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<全文>
台灣米與風土價值—專訪顧瑋
2022/03/01
顧瑋身為一位食材探險家與女性創業家，生醫背景的她關注在地農產品的永續生產以及食物教育的議題，並推動許多特色品牌的成立，包括以果醬聞名的「在欉紅」、主打小農溯源食材的「土生土長」（On the Ground）、推出每日限定米食套餐的「泔米食堂」以及大稻埕的老宅咖啡COFE。為了建立生產者與消費者有效溝通的平台，顧瑋創立「社團法人台灣好食協會」，同時也發行以「米」為主題的刊物《米通信》，進行宜蘭、花蓮與台東的米作調查。
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重現台灣DNA—平埔黑豬
2022/03/01
華人消費豬肉已有千年歷史，「兩頭烏」是著名豬種，「金華火腿」更是桌上佳餚。豬肉是台灣最大宗肉品，可製作出美味多元的各種菜餚。在台灣歷史上，黑豬曾經是相當重要的豬種，後來因為混種的關係而逐漸消失，近來李榮春先生投入找尋黑豬DNA並且養殖黑豬，其特殊性再度受到重視。
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<全文>
融合「風土」與「技術」 形塑台灣新風味
2022/03/01
Terroir 一詞源自於法文的terre，意指農產品在生產過程中所有環境因素的總稱，包括土壤、氣候、日照以及人的習俗等，最著名例子是「葡萄酒」，不同地區生產的葡萄酒皆有其特殊風味。Terroir的觀念也適用於解釋其他農畜產品的生產與製作，在歐洲非常普遍，深受地形、氣候、乳源以及製作技術影響的「乳酪」，也是時常被提到的例子。
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