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餐飲潮流 永續性的第三條路
2021/12/24
法國米其林指南在2020年1月首度頒發了綠星標章，表揚在環境永續提出解方的餐廳，事實上這個綠星標章早在幾年前就開始醞釀，別忘了米其林是間世界級的輪胎公司，在全球企業社會責任（CSR）的承諾下，集團很早就把永續性／可持續性（Sustainability）列入願景目標裡，米其林輪胎也早已宣布在2050年前，所有輪胎材料都要達到永續條件，綠星的頒發不過是將集團內對永續的承諾廣泛化，而「亞洲50大餐廳」也在2021年新成立亞洲之粹獎項時，頒給了台北強調植物性、友善食材的全食物Plants餐廳。
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2022年的8大餐飲關鍵字
2021/12/24
2021年在餐飲市場與飲食生活裡，我們習得了什麼？2022年該關注延展開出花朵的焦點趨勢又有哪些？在新年的初起，我們瞻前也顧後，藉著大數據與業界專門們的觀察分析，迎向繁花盛開的餐飲豐盛年。
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下一個值得期待的 質感台灣食材？
2021/12/24
有人問我，下一個值得期待的食材是什麼？這是個大哉問，入行二十年，遇過許多引領風潮的食材，譬如講求減重的黃金番茄、因為國際烘焙比賽再度受矚目的荔枝乾和龍眼乾、搭上國外藜麥風潮的紅藜等…，風潮崛起的原因有許多，但多數都可以隱約推敲當時的國際飲食趨勢，諸如減重熱潮、世界烘焙賽或健康議題等。因此面對這個問題，我決定先談對趨勢食材的論述，推敲答案時，才會有「期待」的樂趣感。
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在食物設計裡積累內容產業
2021/12/24
我喜歡我的工作。種籽設計廿年閱歷服務業，休閒產業，休閒農業，農林漁牧，為品牌工作的每案都是一個故事，參與了許多一代的胼手胝足與接班二代的轉型創新，無役不與之後，步履從一步現實一步理想，走到現在的左腳自然探索右腳食物設計，蔭蔚了一個農食二端的縱深。
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