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餐桌下的故事
餐桌下的故事
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沙茶醬的解構與創造
2020/03/04
前陣子收到台北朋友親手做的家庭版沙茶醬，嘗起來有明顯肉桂、薑黃氣味，味道進入尾端則辣味揚起，相當有意思，愈吃愈有味。
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辦桌天王食材的輝煌年代
2020/01/02
過去所說的「辦桌」、現在的「外燴」，影響「起桌價」的往往是高檔食材，就像秀場裡最受矚目的是主秀一樣。而食材裡的主秀一直以來都是海鮮，其中又以「龍、鮑、翅」最具主導地位，堪稱辦桌高檔食材的三大天王。隨著城鄉差距、時代變遷、經濟發展、冷凍設備進步，龍鮑翅站上外燴舞台，各領風騷。
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台南與檳城的美味雙城記
2019/11/01
爭取觀光客成為台灣重要的指標，過去常見推廣美食觀光的方式，不外乎找代言人來為台灣背書，或由台灣廚師到海外做菜。這次台南市政府觀光旅遊局用了一個特別方式，向馬來西亞檳城行銷台南。
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娘惹菜、土生葡菜與眷村菜
2019/09/03
想用短短的篇幅談娘惹菜、土生葡菜與眷村菜這三種不同菜，當然是異想天開。我並非研究這三者的專家，然而因為工作的因素，曾前往澳門採訪土生葡菜，前往馬來西亞馬六甲與檳城採訪娘惹菜，加上在台灣從事餐飲採訪十多年，也涉略過眷村菜，想從親身接觸的經驗，來分享這三者有某些奇妙的命運關聯性。
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剩食再利用 成就經典
2019/07/03
前陣子去了一趟詩巫，東馬來西亞的一座小城，也是馬來西亞福州移民密度最高、人數最多的地方。有福州人的地方自然少不了（繼）光餅，從光餅的吃法，讓我聯想到了亞洲各地對剩食再利用的作法，精彩又美味。
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