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探索米其林
探索米其林
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巴斯卡．巴波：菜餚才是真正的重點（下）
2020/01/02
上一期本專欄介紹法國名廚巴斯卡． 巴波（Pascal Barbot）職涯發展歷程，成功絕非偶然。對巴斯卡而言，廚藝創作由一連串精細動作構成，有發自內心的靈感也有外來影響，成功的菜餚一定在香氣、滋味及口感間取得平衡，同時能讓品嚐者感受到樂趣。
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<全文>
三星主廚Gérald Passedat港都展廚藝
2020/01/02
在第45期的專欄中，曾介紹馬賽著名的海鮮餐廳「小尼斯」（le Petit Nice）第三代廚藝總監傑哈德・巴瑟達（Gérald Passedat），他去年11月在高雄舉辦餐會，並到高雄餐旅大學與師生分享職涯歷程及理念。
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<全文>
巴斯卡．巴波：菜餚才是真正的重點（上）
2019/11/01
今年初法國版米其林指南最大的新聞，就是有三間三星餐廳降為二星，其中一位主廚氣憤不平直接跟指南槓上，而指南的反應一如以往避重就輕，不發表任何具體原因。
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<全文>
保羅‧包庫斯 改變主廚地位的廚神
2019/09/03
去年法國有兩位享有盛名的米其林三星主廚過世，筆者在《料理‧台灣》雜誌第41、42期談論過侯布雄（Jöel Robuchon, 1945-2018）一生對廚藝界的貢獻。事實上對法國人而言，包庫斯（Paul Bocuse, 1926-2018）更是備受景仰的神級大廚。除了歷久彌新的經典料理、高潮迭起的精彩人生、跨越國際的事業版圖，包庫斯待人處事慷慨熱情、樂於提攜後進的理念，更讓他令人懷念不已。此外，他更是最早走出廚房談論廚藝，接受媒體關注提升職業形象的主廚。
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<全文>
法國健康料理先驅 米榭爾・蓋哈 創意無限的老頑童
2019/07/03
2019年初， 里昂附近舉辦了一場緬懷已逝大廚包庫斯的隆重餐會，有超過三百位世界各地名廚出席，致辭者中一位高齡長者特別引人注目。
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