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May的食空滋味
May的食空滋味
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不只是方便料理—改變餐飲市場結構的Meal Kit
2022/05/01
新冠疫情在2021年五月肆虐台灣，餐廳禁止內用之政策重創餐飲市場。餐飲業者絞盡腦汁，除了外帶、外送之服務，部分餐廳則推出在國外行之有年的meal kit，讓這項異軍突起的西方飲食服務在台灣受到矚目。疫情過後，台灣人還需要meal kit嗎？筆者這次特別體驗在澳洲的兩家meal kit公司，提供不同角度的觀察meal kit在台灣可能的發展。
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氣候友善型牛肉─讓吃牛肉不再有道德上的罪惡感
2022/03/01
近年來地球暖化效應所造成的極端氣候，讓人類吃盡苦頭。其中造成碳排放量激增的原因之一卻與畜牧業有關，其中又以牛、羊所產生的碳排量分居第一、二名。根據研究指出，一公斤牛肉的產出會製造平均約36公斤的二氧化碳，但一棵樹卻只能吸收約0.03公斤的二氧化碳量，因此「吃牛肉」這件事，間接被視為是造成地球暖化的原因之一，也造成牛肉消費在道德上的疑慮。
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你的餐廳需要 機器人服務生嗎？
2021/12/24
2021年七月的布里斯本疫情穩定，餐廳也允許提供內用，於是找了一天去住家附近的餃子館—「餃印」(Impressive Dumplings)用餐。沒想到餐廳的服務生讓我眼睛為之一亮。穿梭在餐廳走道來回送餐的服務生竟是一部機器人，整個用餐過程，我的目光都聚焦在那台機器人身上。而我也開始思考…，屬於高度人力服務、強調互動的餐飲服務業開始進入機器人時代了嗎？
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當最好吃的可頌不在法國……
2021/11/02
根據《紐約時報》在2016年4月11日的報導，世界上最好的可頌麵包不在法國，而是在澳洲墨爾本。美國記者Oliver Strand在其文章「世界上最好吃的可頌在澳洲嗎?」（Is the World's Best Croissant Made in Australia？）中提到由Kate Reid在墨爾本創立的LUNE Croissanterie可頌麵包店，該店的可頌所呈現之美味令人驚艷。
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「戶外用餐」成為後疫情之餐飲新戰略
2021/09/03
「內用還是外用？」（eat inside or outside?）沒聽錯！在歐洲與紐澳等西方國家餐廳消費，常常聽到的一句話，便是服務人員詢問客人想要在室內還是戶外用餐？與台灣的「內用還是外帶？」雖只有一字之差，卻也看出飲食習慣與文化的差異性。
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