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料理工具與職人的相輔相伴
2024/02/29
餐飲的組成，除了食材、技術、思維等，還有一個元素不可或缺，那就是與料理相關的「工具」（tool）︒隨著人類對飲食的渴望與精進，工具也隨著不同國家的飲食文化同步演進，從古早時代便已使用的刀與鍋，到結合電子技術所開發的智能器具等，人類同時保留既有的工具與質地，同時也充滿創新想像。
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<全文>
刀具就像廚師的名片 NOBUO
2024/02/29
當廚師來到一個陌生的新廚房，刀就是名片。「當你去到一間餐廳的廚房，你的主廚跟同事要怎麼判斷你的經驗在哪裡？其實就是看你的刀，你有沒有用對的刀子去處理東西、刀子有沒有利、用完有沒有保持整潔……」
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<全文>
板前甜點師的器用之美 akeruE Dessert
2024/02/29
從大小、形狀各異的料理刀具、一字排開的筷子、料理夾、模具⋯⋯擺在餐廳桌上、料理台後的琳瑯滿目工具，記錄著平塚牧人從踏入餐飲業開始，一步步的扎實累積。
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<全文>
當代侍酒器具再進化 LE SOMM
2024/02/29
「山海樓」包廂裡，平日擺著道道佳餚的圓桌上，今日則放滿琳琅滿目、大小不一的器物。原來，這些工具都是曾擔任過「世界最佳侍酒師大賽」國家代表、樂沐Le Môut 首席侍酒師，目前創辦「酒旅行人LE SOMM 」的侍酒師Thomas，自2009 年進入侍酒領域以來一路相伴的「夥伴們」。
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<全文>
爐頭戰友鍋鏟炒瓢 晶華軒
2024/02/29
晶華軒廚藝總監鄔海明一踏入晶華中餐廳廚房，站上炒台那刻，就是中菜界的搖滾巨星。
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