料理台灣
|
訂戶服務
|
訂閱電子報
|
會員登入/註冊
首頁
當期雜誌
各期專欄
熱門排行
訂閱雜誌
關於我們
目前位置：
首頁
>
各期專欄
>
新辭新思維
新辭新思維
共有
117
篇文章
排序依：
時間
瀏覽數
由小到大
由大到小
苔麩Teff
2019/11/01
你曾聽過或在食物包裝袋上看到「原生穀物（ancient grain）」這個名詞嗎？現代小麥為了適應環境，進行培育、改良，以降低成本並增加產量。
...
<全文>
雪室熟成牛肉SNOW-AGED BEEF
2019/09/03
今年四月，新加坡富麗敦海灣酒店（The Fullerton Bay Hotel）法式餐廳 La Brasserie推出「雪室的藝術」（The Art of Yukimuro）菜單，以傳統法式烹調手法凸顯雪室熟成和牛的特殊風味。 當牛肉成為日常飲食的一部分，人們開始注重牛肉的紋理、色澤和風味，布滿均勻大理石紋油花的頂級牛肉成了美食家和高端餐廳爭相追捧的食材。有些人對濕式熟成牛肉情有獨鍾，透過肉類本身的天然酵素進行熟成作用，保留牛肉原汁及其原始密度；其他人著迷於乾式熟成牛肉的馥郁肉香，而雪室熟成牛肉（snow-aged beef）即將成為熟成牛肉界的明日之星。
...
<全文>
柑橘纖維麵包CITRUS FIBER BREAD
2019/09/03
我們看到柑橘皮的應用，通常為雞尾酒增添風味或點綴視覺，但水果皮可能是未獲充分利用的食材。義大利研究人員指出，以柑橘纖維製作高纖麵包是可行的。 這項研究發表在《營養先驅》期刊（Frontiers in Nutrition），研究結果可以解決兩個問題，一是健康問題：如何在日常飲食中攝取更多的纖維質，二則是食物浪費的問題。義大利柑橘產業每年處理約50萬噸的柑橘皮渣，柑橘皮渣若經過多次洗滌和純化，可添加於麵粉而獲得富含膳食纖維的柑橘類麵粉。但是，柑橘纖維會如何影響麵包？
...
<全文>
基因編輯食物Gene-edited food
2019/07/03
年初，新一代生技食品在美國上市，你可以在零售商店架上選購由基因編輯的大豆油所製成的沙拉醬或燕麥棒。基因編輯食物（Gene-edited food）不同於「基因改造食物」（Genetically modified food）。
...
<全文>
多年生小麥Kernza
2019/07/03
Menus of Change是每年由美國烹飪學院和哈佛大學公共衛生學院營養系共同舉辦的會議，使命是讓美國人以「吃」來友善土地。
...
<全文>
首頁
上一頁
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
下一頁
末頁
熱門排行
1
習俗、信仰與飲食
2
美耐皿餐具對健康有害嗎？
3
地中海飲食（Mediterranean diet）
4
舒肥+低溫烹調
5
雞絲麵的由來
6
台北君悅酒店 把員工當顧客來滿足
7
有擺有保庇：祈福系零嘴的文化觀察
8
軟Ｑ麵包的製作真相，它…健康嗎?
9
呷飽飽綴媽祖行：大甲媽祖遶境進香美食地圖
10
豆干平安粥 看大溪人的聖帝公信仰
首頁
當期雜誌
各期專欄
熱門排行
訂閱雜誌
關於我們