料理台灣
|
訂戶服務
|
訂閱電子報
|
會員登入/註冊
首頁
當期雜誌
各期專欄
熱門排行
訂閱雜誌
關於我們
目前位置：
首頁
>
各期專欄
>
料理MIT
料理MIT
共有
306
篇文章
排序依：
時間
瀏覽數
由小到大
由大到小
薄荷醬/印度烤魚．羅望子醬/印度咖哩餃
2020/11/01
入行年資：20年 現職：台北美福大飯店彩匯印度料理領班廚師
...
<全文>
紅醬/燉豬肉塔可
2020/11/01
入行年資：13年 現職：Teotihuacán 墨西哥料理主廚
...
<全文>
香菇綠醬/墨西哥城市牛排
2020/11/01
入行年資：15年 現職：Teotihuacán 墨西哥料理主廚
...
<全文>
中菜刀工的講究與物盡其用
2020/09/01
博大精深的中菜除了複雜的烹調方法、豐富的味道變化，更重要的是刀工技術的表現，刀工的深淺能看出中餐師傅的專業與功力。廖清池在廚藝界有近40年的資歷而後致力將累積的經驗與功夫帶到學校傳授給莘莘學子、專門教授刀工課程。他強調：「刀工看似簡單，但學起來其實很困難。」
...
<全文>
用刀工展現日本的料理文化
2020/09/01
講到日本料理的刀工，要先從刀具開始談。日本料理的刀具有一特色，就是單刃。以常用的薄刃為例，薄刃的最大特徵就如同它的名字，因為刀刃比較薄，所以在切食材的時候不會傷害蔬菜的纖維，可以切得非常薄。例如大家耳熟能詳的「桂剝き」（かつらむき，katsuramuki）。白蘿蔔先圓削整形，然後削成薄可透光的薄片，再依不同料理品項的需要順著纖維或橫切纖維，切成條狀、圖案或細絲。
...
<全文>
首頁
上一頁
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
下一頁
末頁
熱門排行
1
習俗、信仰與飲食
2
美耐皿餐具對健康有害嗎？
3
地中海飲食（Mediterranean diet）
4
舒肥+低溫烹調
5
雞絲麵的由來
6
台北君悅酒店 把員工當顧客來滿足
7
有擺有保庇：祈福系零嘴的文化觀察
8
軟Ｑ麵包的製作真相，它…健康嗎?
9
呷飽飽綴媽祖行：大甲媽祖遶境進香美食地圖
10
豆干平安粥 看大溪人的聖帝公信仰
首頁
當期雜誌
各期專欄
熱門排行
訂閱雜誌
關於我們