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薄荷醬/印度烤魚．羅望子醬/印度咖哩餃
2020/11/01
入行年資：20年 現職：台北美福大飯店彩匯印度料理領班廚師
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<全文>
紅醬/燉豬肉塔可
2020/11/01
入行年資：13年 現職：Teotihuacán 墨西哥料理主廚
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<全文>
香菇綠醬/墨西哥城市牛排
2020/11/01
入行年資：15年 現職：Teotihuacán 墨西哥料理主廚
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<全文>
用刀工展現日本的料理文化
2020/09/01
講到日本料理的刀工，要先從刀具開始談。日本料理的刀具有一特色，就是單刃。以常用的薄刃為例，薄刃的最大特徵就如同它的名字，因為刀刃比較薄，所以在切食材的時候不會傷害蔬菜的纖維，可以切得非常薄。例如大家耳熟能詳的「桂剝き」（かつらむき，katsuramuki）。白蘿蔔先圓削整形，然後削成薄可透光的薄片，再依不同料理品項的需要順著纖維或橫切纖維，切成條狀、圖案或細絲。
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<全文>
鱧骨刀與鱧的分解
2020/09/01
鱧（又稱海鰻、狼牙鱔）是外表與鰻魚相似的魚類，但身形比鰻魚長很多，最長可達2公尺，牙齒特別鋒利，攻擊性也比鰻魚強許多。即使如此，魚肉有著豐富的脂肪，味道相當濃厚，是京都料理中不可或缺的高級食材。6、7月是鱧魚的旬季，到8月因為產卵後肉質質感較為粗糙，因此最適合品嘗的季節是每年夏天7月，肉最肥美。
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