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料理MIT
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鱧骨刀與鱧的分解
2020/09/01
鱧（又稱海鰻、狼牙鱔）是外表與鰻魚相似的魚類，但身形比鰻魚長很多，最長可達2公尺，牙齒特別鋒利，攻擊性也比鰻魚強許多。即使如此，魚肉有著豐富的脂肪，味道相當濃厚，是京都料理中不可或缺的高級食材。6、7月是鱧魚的旬季，到8月因為產卵後肉質質感較為粗糙，因此最適合品嘗的季節是每年夏天7月，肉最肥美。
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<全文>
烏賊素麵．鰻魚醋漬
2020/09/01
入行年資：40年 現職：台北大倉久和大飯店山里日本料理行政主廚
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<全文>
乾菜千層肉．翡翠菊花豆腐湯
2020/09/01
入行年資：34年 現職：香格里拉台北遠東國際大飯店上海醉月樓主廚
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<全文>
紅燒紅條魚球．綠芥末沙拉雞球
2020/09/01
入行年資：35年 現職：台北士林萬麗酒店萬麗軒中餐廳主廚
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<全文>
煙燻的魔法
2020/07/01
煙燻就像一種魔法，能為食材添上一股成熟風味。這期〈料理MIT〉邀請五位主廚：福容大飯店主廚鍾易庭、台北一館主廚蔡長庚 、Mega50望月樓暨宴會廳主廚蘇權暉、台北意舍酒店廚藝總監江定遠、台北喜來登大飯店SUKHOTHAI主廚許雪莉，以煙燻為主題示範八道煙燻料理。
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