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好吃社會學
好吃社會學
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如何將台灣料理推向全球？
2018/07/02
我在上期的專欄討論過台菜菜系的特色及其定位。如果我們真有心要推廣台灣料理（台菜）到世界，就該從食譜選擇、食材特點、烹飪技巧、口味偏好，和飲食史故事這五個面向下手，融會貫通出幾套可以做為推廣、宣傳和示範的「模組」；透過公（政府的文化、觀光、族群部會）、私（餐飲公會、旅遊協會、飯店、餐飲學校）的管道去落實。
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<全文>
台菜的特色怎麼看？
2018/05/02
我一直對台菜的定義和特色很好奇。這雖然是一個料理社會學的學術問題，但也是推廣和提升台菜的現實問題。
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<全文>
夜市的兩種文化
2018/03/01
日前報載，台北市政府將試辦夜市專屬的「食品安全微笑標章」，以「人員衛生」、「食材溯源追蹤」、「製作環境衛生」和「病媒防治」四大指標做為評鑑內容，以提升夜市飲食衛生水準並讓食客放心選擇和享受安心美食。
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<全文>
台三線的浪漫客家美食？
2018/01/02
日前我參加一個客家研討會，會中聽到一份100家台灣旅行社對客家觀光旅程的問卷調查結果。讓我驚喜的是不少旅行社回答，最能代表客家文化的元素就是「客家美食」，這也正是他們安排客家文化旅程時的重點活動。
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<全文>
摘星、退星與真廚藝
2017/11/01
我曾在「好吃社會學」專欄 (2016.5~6月)以「誰在乎米其林？」質疑「摘星夢」到底對廚師來說，是美夢？還是噩夢？
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