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直火神器與成本管理 FirePlay
2024/02/29
位於台北芝山捷運站旁的直火料理「FirePlay」，主廚Nick蘇濟恒每天的前置工作，就是將龍眼木放入特製的磚窯中悶燒，當木柴燒成餘燼，就能帶出高溫，再搭配快速燃火的木炭，木柴中的精油香氣隨之揮發依附食材，這是柴燒料理魅力來源，也是鍋子無法傳遞的激情。
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料理工具與職人的相輔相伴
2024/02/29
餐飲的組成，除了食材、技術、思維等，還有一個元素不可或缺，那就是與料理相關的「工具」（tool）︒隨著人類對飲食的渴望與精進，工具也隨著不同國家的飲食文化同步演進，從古早時代便已使用的刀與鍋，到結合電子技術所開發的智能器具等，人類同時保留既有的工具與質地，同時也充滿創新想像。
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刀具就像廚師的名片 NOBUO
2024/02/29
當廚師來到一個陌生的新廚房，刀就是名片。「當你去到一間餐廳的廚房，你的主廚跟同事要怎麼判斷你的經驗在哪裡？其實就是看你的刀，你有沒有用對的刀子去處理東西、刀子有沒有利、用完有沒有保持整潔……」
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「明日惜食主廚計畫」持續深化永續概念
2024/01/01
2020 年主婦聯盟推動「明日惜食主廚養成計畫」，與大專院校餐飲系合作，透過教案研發將永續飲食與惜食概念融入既有課程中，辦理競賽鼓勵學生研發惜食創意料理，學習減少廚餘量、達到全食利用，可以更精準採購，降低經營成本，也回應氣候變遷下未來可能的糧食缺乏議題。
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從食材到餐桌的永續精神實踐
2024/01/01
無論是社區支持型農業、農民市集，或直接向農夫購買等，支持採用各種友善環境的方式來生產作物的農家，是降低食農系統的溫室氣體排放捷徑，也是我們不得不開始的必要行動 。
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