料理．台灣

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第34期特別企劃

共有 5 篇文章

排序依：

2017/07/03

和上一輩不同，他們這個世代的廚師正處在創新與傳統交會的浪頭上，學習傳統的老功夫，卻得面對一個強調創新的市場。... <全文>

師與徒，在21世紀的廚房

2017/07/03

台灣的餐飲業以菜色精緻、豐富多樣著稱，而在台灣美食蓬勃發展、揚名國際的過程中，有一群隱身內場、廚藝精湛的幕後靈魂人物，這些大廚在高度緊張、時間緊迫的廚房供餐情境下，仍能充容展現令人驚豔、超乎預期的美味佳餚。這些專業能力與傑出表現，與師徒制的養成訓練有著莫大的關連。... <全文>

2017/07/03

廚房裡的學徒多久能出師？時間長短不是問題，工作態度及料理技術才是關鍵。更重要的是心態是否已準備好成為一位獨當一面的主廚，帶領團隊各司其職、朝目標前進。... <全文>

2017/07/03

談起學徒生涯，入行已20年的李佳和仍歷歷在目：那是段離鄉背景的苦日子，卻也是確立志業的重要里程。... <全文>

2017/07/03

由於是學徒出身，平日常閱讀烹飪和營養書籍加強理論知識；閱讀時聯想到過去師父教的內容，常有「恍然大悟」的感覺。... <全文>

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