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第44期
第44期特別企劃
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JL STUDIO 為南洋甜點穿現代新衣
2019/03/04
JL STUDIO的主廚林恬耀（Jimmy Lim）與甜點師傅韓慧婷的合作關係，有點師徒，有點上司與部屬，也有點工作夥伴。林恬耀說：「我有時候會跟Una（韓慧婷）『吵架』。」韓慧婷則形容，林恬耀對甜點的想像天馬行空，因此曾對林恬耀以洋蔥、青蔥做甜點的構想，吃驚地問：「客人想吃的是『甜』點吧？」
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<全文>
VERDE透過甜點 讓菜單設計想像更精緻
2019/03/04
簡潔又帶點西方古典的裝潢，時尚蔬食餐廳VERDE透露著精緻餐飲（fine dining）的主軸；大面積的植栽牆，則彰顯著蔬食的本質。由西班牙籍行政主廚Daniel Negreira所設計的菜單，把各種季節時蔬，用義法料理風格，轉化為創意西菜。
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<全文>
50/50 Cuisine Française 替甜點創造記憶點
2019/03/04
在一般人想像中，甜點主廚會根據套餐的內容來決定如何以甜點延續完整性，但50/50 Cuisine Française不一樣，主廚劉耀星不會直接告訴甜點主廚田育如這季的菜單菜色，而是透過「不重複食材」的「點菜」方式，讓田育如自由創作甜點。
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<全文>
甜點主廚 饗宴的最終守護者
2019/03/04
隨著國民經濟提升與消費文化轉變，源自於歐洲的甜點在台灣有了新的詮釋與地位，誠如馬利-安東尼‧卡漢姆（Marie-Antonin Careme）將糕點製作視為五大藝術之最，甜點已超越「吃完主食後的甜食」，成為昇華味蕾、品味幸福的媒介。
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<全文>
態芮Taïrroir 從舊味道探索甜點新使命
2019/03/04
圓鼓鼓的椪餅上印著紅色「態芮」字樣，光用看的就令味蕾懷舊起來。誰知一敲開，裡頭藏的是麻油冰淇淋、薑汁冰塊與黑糖珍珠，古早味瞬間翻越時空，變成前衛又精緻的盤飾甜點。很難想像，能將台灣本土滋味發揮至此，竟是來自新加坡的甜點主廚賴思瑩。
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