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第48期特別企劃

共有 4 篇文章

排序依：

2019/11/01

談到台灣最具代表的牛排館，很多人心目中第一個浮現的就是「教父牛排」。「牛排教父」鄧有癸去年11月在台北開設的新品牌MUCHOYAKI，同樣是頂級爐烤牛排，卻顛覆許多人長久以來對於「教父牛排」那種正式高端、低調奢華印象。最大的改變，就是打破用餐環境的區隔。... <全文>

2019/11/01

「牛排要幾分熟？再幫您碳烤一下嗎？來點芥末籽醬風味也很不錯哦！」在凱菲屋的西餐區前，師傅熟練又溫暖地招呼客人，先是俐落切下軟嫩的肉塊、再移到爐台上翻烤兩下。「廚師到顧客，食材到餐盤」僅有幾步之遙，正是開放式廚房的魅力所在。... <全文>

2019/11/01

你能想像，在崇尚，不！應該是「信仰」Fine dining的法國餐飲，2003年侯布雄（Joël Robuchon）在巴黎開設第一間開放式廚房L'ATELIER de Joël Robuchon時所帶來的衝擊嗎？... <全文>

2019/11/01

廚房，不管在住宅或餐廳，都扮演著宛如人體心臟的角色：所有的生命能量都來自這小小的空間。但你能想像在第一次世界大戰前，廚房還使用著笨重的鑄鐵炭火爐與木製大型櫥櫃嗎？... <全文>

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