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第50期
第50期特別企劃
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論廚藝潮流 隱丹廚Daniel見山又是山
2020/03/04
隱丹廚主廚Daniel八年前以炫目驚奇的分子料理席捲台北美食圈，然而如今各界再談分子廚藝，褒貶不一甚至備受爭議。採訪時問出「分子廚藝」這四個字，Daniel臉上難掩無奈，但他仍仔細又深刻地談著分子料理，分析這項廚藝概念在爆紅之後無力回天的困境。
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<全文>
論外場服務 君品頤宮的米其林震撼
2020/03/04
「我們到底哪裡做錯了？」君品酒店頤宮拿到米其林三星半年後的某一天，面對哭喪著臉這樣問著自己的年輕領台美眉，君品酒店餐飲部副總經理鄧惠文心疼到說不出話。她沒想到，原本應該是餐飲界的無上榮耀，卻變成頤宮內外場的心靈創傷。
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<全文>
論餐飲世代 宜蘭渡小月兩代觀察
2020/03/04
「我女兒抓周抓到法官槌和電話耶！」麟の手創料理主廚陳冠宇今年35歲，對於下一代是否要承接已經傳了五代、一世紀的家族餐飲工作，看得很開。但身為阿公，陳冠宇的父親、第四代掌門人、宜蘭渡小月董事長暨行政主廚陳兆麟，斬釘截鐵地說：「餐飲管理要接電話，或是將來一定會再生一個。」寄望後代繼承餐飲手藝的阿公心情，表露無遺。
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<全文>
試為台灣當代飲食留紀錄
2020/03/04
八年來，〈特別企劃〉單元觀察當時餐飲趨勢擬定主題，採訪與主題相關的餐廳、主廚、學者、經營者，試圖以深入淺出的筆法，帶給讀者餐飲新知、分析，乃至於餐飲人與人之間的感動。
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<全文>
論餐飲經營 欣葉 從進步到進化
2020/03/04
就在這篇文章寫好，即將出版的前幾天，傳來欣葉位於台北101大樓的食藝軒，因餐廳與大樓的合約到期，續租條件及想法無法達成共識，而於上月底熄燈。
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<全文>
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