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第13期
第13期特別企劃
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名廚領軍 誰與爭鋒 長榮鳳凰酒店(礁溪)無菜單料理的口舌之巅
2014/01/03
厭倦翻菜單挑選「前菜、湯品、主餐、甜點、飲料」了嗎？試試無菜單料理吧！近年風靡台灣餐飲業的無菜單餐廳，其實早在二十幾年前就有餐廳實行無菜單、無價格的經營方式，成為當時餐飲業的新潮流趨勢，多年來，這些膾炙人口的隱藏美味，默默地為餐飲業留下一頁頁精采的紀錄。
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<全文>
你在賣啥米？無菜單料理餐廳的探討
2014/01/03
「先生，我要點菜」「喔，對不起，我們餐廳沒有菜單，請問你的預算多少？我們來幫你配」這是兩三年前到餐廳用餐時和服務人員的一段對話。不知從什麼時候開始，餐飲市場上出現了這樣不提供菜單的餐廳，而近期自己到外面餐廳聚餐時，有更多的機會碰到類似的餐廳，上個月到台中參加畢業學生的聚會，從中了解也有人開始無菜單餐廳的經營，顯見這類型的餐廳有漸漸發展成型的趨勢， 對於這樣的餐廳經營模式確實令我感到興趣
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<全文>
無菜單料理 技術攻略
2014/01/03
如果有一間餐廳，價格是唯一能獲得的資訊，到上菜的那一刻，才知道當天的菜色，你是否有勇氣走進去？近來這種無菜單的經營模式蔚為風潮，廚師以當天現有的新鮮食材，來設計上桌的每一道菜。無菜單料理，對廚師雖然是種挑戰，但也給予了揮灑創意的自由。
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<全文>
匠壽司的致勝之道 令人吮指的鮮味料理
2014/01/03
約在六、七年前，標榜「無菜單料理」的餐廳如雨後春筍般在各地出現，這種經營模式打破了傳統用餐規則，讓消費者體驗到不同於以往的料理思維。
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<全文>
「無」菜單料理 實在「有」健康—陳亮萌與亮萌私廚
2014/01/03
當我們進入一家餐廳，總是習慣翻閱菜單，按照自己的喜好挑選食物，有時還需衡量自己的荷包，再選擇負擔得起的食物。然而，近年來流行的「無菜單」餐廳，沒有制式化的菜單，每天的菜色由餐廳主廚決定，顛覆了你我原本的點餐習慣。
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