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第56期
第56期特別企劃
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蘭餐廳 在口味與量產間找平衡
2021/03/03
採訪開始，蘭餐廳（Orchid by Nobu Lee）與雲端廚房Just Kitchen合作的外送餐盒海南雞飯、肉骨茶，以及海鮮叻沙麵剛好送到，餐廳負責人劉宗原（Frank）與主廚李信男（Nobu）招呼著一起來吃。
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台灣雲端廚房發展趨勢
2021/03/03
美國知名私募股權與創投資料庫Pitchbook，看好雲端廚房將成為嶄露頭角並持續增長的新興領域，且未來可能發展為成熟的垂直市場（industry vertical）。根據瑞銀（UBS）2018年6月發布的報告〈廚房已經死了嗎？〉（Is the Kitchen Dead？）估計，線上餐飲配送市場將在未來十年內成長十倍，從2018年的350億美元增至2030年的3650億美元。
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大三元酒樓 在雲端開茶餐廳
2021/03/03
大三元酒樓，500個座位，號稱座位數最多的米其林星級餐廳。去年新冠肺炎疫情伊始，光二月的春酒訂位就取消了500桌。跟所有的飯店、餐廳的因應策略一樣，大三元開始做便當外送，一天的便當收入一、兩萬元，總經理吳東璿苦笑說：「只能算是服務客人。」
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班味廚房的 因地制宜彈性
2021/03/03
「唉，真的是計畫趕不上變化。」班味廚房創辦人邵文斌（Ben）訪談間每一次苦笑，都搭著這句感嘆。
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Just Kitchen的地鐵系統策略
2021/03/03
國際市場調查公司Euromonitor預測，隨著技術、經驗的成熟與累積，到了2030年，更低的成本、更快速的服務、更可靠的餐飲外送機制，將使雲端廚房（或稱「虛擬廚房」、「幽靈廚房」）的全球市場上看1兆美元。Euromonitor分析，雲端廚房將搶食餐廳業績的25%、傳統餐廳外送50%、外帶便當35%、得來速50%、調理包30%、包裝零食15%。
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